酸菜猪蹄的做法

猪蹄洗净冷水入锅焯烫

步骤 3

然后洗净剔除上面杂毛

步骤 4

炒锅倒油爆香葱姜和大料

步骤 5

倒入猪蹄翻炒

步骤 6

加入料酒炒香

步骤 7

加入老抽

步骤 8

再加入白糖继续炒至猪蹄上色

步骤 9

然后倒入砂锅加入适量的清水

步骤 10

加盖大火煮开小火慢炖1个小时

步骤 11

炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味

步骤 12

然后加入猪蹄中

步骤 13

继续炖煮15分钟，加少许鸡精关火

材料

A.猪前腿1支，酸菜150公克，水1500㏄，B.蒜碎5公克，姜碎5公克，辣椒碎5公克，C.蒜仁5颗，青葱2支，姜片5片，香料：2粒，八角3粒，桂皮10公克，甘草2片，A.细砂糖1/4小匙，鸡粉1/4小匙，胡椒粉少许，B.酱油200㏄，米酒120㏄，冰糖3大匙，青葱1支，姜片3片，蒜仁3颗，酱油5大匙，细砂糖1/2大匙，米酒3大匙

2 做法

1、猪前腿洗净，加入所有腌料腌约2小时备用(腌渍时需偶尔翻动)。

2、酸菜洗净，先切大片再切丝，泡水约5分钟备用。

3、热锅，加入1大匙沙拉油，爆香材料B，再加入作法2的酸菜丝与调味料A，一起拌炒入味后，盛起备用。

4、热锅，加入2大匙沙拉油，爆香材料B备用。

5、取一砂锅，先放入作法4铺底，再放入作法1的猪前腿，加入所有香料、调味料B与水(注意水量需盖过肉)，用大火煮至滚沸后，盖上锅盖，转小火续卤约2小时，熄火待凉。

6、取一盘，摆上作法5的猪前腿肉切片，搭配作法3的酸菜丝食用即可。

原料：猪蹄1只400克、酸菜1包200克、生姜1大块、香葱2根、大蒜5粒、八角1颗、花椒20粒、鲜红小米辣3个、野山椒4粒、黄酒1汤匙、白醋1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、盐适量、菜油5汤匙、鸡精1茶匙

做法：

1、准备好主材料，该洗的洗净。

2、猪蹄在温水中刮洗干净，剖开斩成块，然后用清水反复泡至水变清。

3、酸菜冲水后同野山椒切成段大蒜生姜切片香葱1根打成结1根切成葱花小米辣切成圈。

4、锅里放大量冷水，下猪蹄，放葱结、黄酒、花椒和1/3的姜片煮开。

5、撇掉浮沫，再煮1分钟后关火，捞出猪蹄，冲洗一下。

6、锅烧热，倒2汤匙油，用小火加热，放姜蒜炒香后，再放酸菜和野山椒炒香。

7、注入700ml清水，放猪蹄和胡椒粉，中火煮开后，中小火熬5分钟，再尝试下放盐，调白醋、鸡精。

8、将锅里所有食材移到电高压锅，按蹄筋键压熟（30分钟）。

9、煮好的猪蹄和汤汁入大碗，上面放小米辣和葱花用净锅烧热3汤匙菜油，趁热淋在碗里，即成。