脆皮猪蹄花的正宗做法

材料：猪蹄800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。

做法

1、猪蹄刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。

2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。

3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。

4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪蹄小火浸炸3分钟，捞出控油。这时候猪蹄外皮就是酥脆的了

5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪蹄摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪蹄上，用兰花、香芹点缀即可。

脆皮猪蹄花的正宗做法

猪蹄卤熟后捞出放凉，用叉子插满洞眼，在备好所有的配料和调料锅烧油，热至六七成，把猪蹄皮面朝下，放入油锅中，用锅盖做防备，以免被飞溅出来的热油烫伤炸至表面金黄时，捞出控油，锅里留底油从干到湿的顺序放入配料和调料炒香，加入胡椒粉，味精拌匀，最后放入猪蹄翻炒均匀至入味，最后再加入葱段，翻炒均匀即可