太安鱼王刚做法

食材:

草鱼 1条（大概2斤左右） 盐 10克

胡椒粉 5克 料酒 2勺 生抽 1勺 糖 10克

红薯淀粉 5勺 泡椒 15个 泡姜 1块

酸萝卜 半根 魔芋200g 葱 1根 姜 5片

蒜 20瓣 干辣椒 20个 花椒 30粒 八角 2个

香菜 4根

王刚太安鱼的做法:

步骤一、草鱼洗净，主要是要把肚子里面的黑膜撕干净。

步骤二、鱼洗净用干毛巾擦干，（不然放到案板上会很滑）剁去鱼鳍，切下鱼头，将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。另一面也以同样方法片下来。把鱼肉和鱼骨都剁成一坨一坨。

步骤 三、红薯淀粉用水化开待用。鱼里加料酒，盐，胡椒粉，用手拌开，加入红薯淀粉搅拌均匀腌制20分钟。

步骤四、准备配料：泡椒切丁，泡萝卜，泡姜切丝，魔芋切小块，泡萝卜切片，葱切片，姜切丝，蒜，干辣椒切段，花椒。

步骤五、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。

步骤六、起锅烧油，这次放猪油，比平时做菜稍多一些，加豆瓣酱翻炒出红油，加入配料翻炒2分钟，加水烧开放入鱼头，鱼泡，加入生抽，料酒，糖调味，放入刚刚炸好的鱼块，轻轻晃动锅，不要用锅铲翻动，小火煮煨10分钟。起锅！

步骤七、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。放香菜点缀。

准备材料：花鲢鱼一条、红苕淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、盐适量、花椒适量、八角适量、郫县豆瓣、鸡蛋适量、萝卜适量、泡姜 、泡辣椒适量、食用油适量、猪油适量、菜油适量。

一、把鱼杀好切三四厘米见方小块，放入适量盐腌制十分钟。

二、鸡蛋只用蛋清，用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡，加入适量水。

三、把之前切好的鱼块放入发好的淀粉中拌均匀。

四、把泡菜切好，生姜切片，葱切段儿，放旁边备用。

五、接着将猪油和菜油混合，把油炼好，多放点油这会儿。

六、等待油温升上来后，开始把鱼块慢慢放入锅中，唆好后放一边备用。

七、现在把多余的油倒出来，用适量的油炒料，等油温上来取花椒一小把，八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒。

八、一分钟过后放入姜片，蒜和葱段继续炒，把它们的味道爆出来。

九、香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟。

十、然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开，把炒料的味道熬出来，大概熬上十分钟

十一、再倒入刚才唆好的鱼坨坨，盖上锅盖小火慢煮，大约煮20分钟。

十二、起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉，然后就可以开始享受美味了。

过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。