碟鱼头做法王刚

1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。

2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

材料：碟鱼头1个，盐卤豆腐2块，五花肉35克，姜10克，蒜子15克，香葱2棵，小米辣3个，香菜段2克。调味料：菜籽油120克，酱鲜豆15克，生抽10克，料酒20克，盐2克，白糖4克，老抽3克，白胡椒粉2克。做法：1.将鱼头解冻后从中间破开

2.挖去鱼鳃

3.接下来将鱼头清洗干净

4.然后将鱼头上面的眼睛抠掉

5.将洗净的鱼头切成两半备用

6.将五花肉改刀切片备用

7.将生姜切小片、葱切段，与蒜头一起装入盘中备用

8.将小米辣斜刀切段备用

9.将盐卤豆腐改刀切宽条

10.锅点火烧热，下入适量菜籽油

11、油温烧热后，将鱼头下入锅中两面略煎一下

12、将煎好的鱼头盛出，装入盘中备用

13、接着将五花肉片下入锅中，炒至紧缩出油

14、分别将葱、姜、蒜头和辣椒下入锅中炒香

15.锅中下入15克酱鲜豆炒香

16.、然后烹入10克生抽

17、加入适量清水搅匀

18、烧开以后，将煎好的碟鱼头下入锅中

19、紧接着烹入少许的料酒

20、然后分别调入盐、白糖和老抽

21.把豆腐均匀下入锅中

22.烧开后撒入少许白胡椒粉

23.盖上锅盖炖10分钟

24.开大火，将汤汁收至浓稠

25.出锅装入盘中

26.撒入少许香菜段点缀。

1、将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

2、把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3、先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4、干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

5、锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。