鱼羊汤做法王刚
调料:大葱(15克) 青蒜(5克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(10克) 味精(3克) 植物油(50克) 辣椒油(10克) 胡椒粉(2克)
制作工艺
1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,在鲫鱼两面剞上花刀
2. 将葱切段、姜切片待用
3. 青蒜切末
4. 将羊肉煮熟切成小块
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,用葱段、姜片炸锅,放入鲫鱼略煎再放入熟羊肉块、煮羊肉原汤500克、料酒和清水
6. 烧开后撇净浮沫,盖上锅盖,改用小火炖10分钟
7. 见汤汁乳白时,加入精盐和味精、红油(辣椒油)、胡椒粉,盛入汤碗内撒上青蒜即可。
食材:
羊肉、羊棒骨、鲫鱼1条、盐、葱、姜、白芷3片、茴香、白蔻5粒、 草果2个、花椒1把、香叶3片、辛夷4个、料酒、胡椒粉、食用油。
做法:
第一步,羊肉、羊棒骨和鲫鱼处理干净了,羊肉的血水冲洗干净,鱼的内脏处理干净,特别是黑膜要清洗干净。
第二步,起锅烧油,油温升高,放入鲫鱼煎片刻,煎至两面金黄,再把鲫鱼捣烂。
第三步,倒入热水,加点料酒,大火烧开,把鱼汤炖至奶白就可以了。
第四步,羊肉和羊棒骨不需要焯水,然后放入锅中,加水烧开,然后再倒入鱼汤。
第五步,大火烧开,转小火炖1个小时。然后把所有的香料清洗干净了,用纱布包起来,中途放入锅中一起炖。
第六步,炖1个小时之后,再加盐和胡椒粉调味,撒些葱花和香菜即可。
鲫鱼羊肉汤(冬季)的用料
羊肉 500克白萝卜 1根鲫鱼 1条花椒 10粒枸杞子 20粒姜 10片葱 1根料酒 2勺胡椒粉 适量红枣 10颗
鲫鱼羊肉汤(冬季)的做法步骤
步骤 1
鲫鱼洗净与姜片、葱段、花椒煎至两面金黄,下水熬鱼汤。
步骤 2
羊肉洗净切块,冷水下锅,放入一小块白萝卜、姜片煮开后沥水备用。
步骤 3
鱼汤熬白捞出鱼,避免鱼煮得过烂有刺。把姜片、花椒、枸杞子、红枣、葱、胡椒粉、料酒加入鱼汤,倒入备用的羊肉熬一小时,倒入白萝卜炖半小时。
步骤 4
起锅加入香菜。