太安鱼最正宗的做法王刚

食材：花鲢1条，鸡蛋1个，红薯淀粉适量，泡椒3个，泡姜2块，泡萝卜1个，蒜7瓣，大蒜2根，葱白2根，干辣椒5个，花椒颗粒少许，辣椒面1勺，鸡精少许，豆瓣酱1勺，白砂糖少许，酱油适量，醋少许，食用油足量。

太安鱼做法如下：

1、首先准备好所有的食材，将花鲢去鳞，然后切成小块，放入一个稍微大点的盆里，拍一块姜，打个葱结放里面，再加入少许的白胡椒粉，适量的料酒，用手把鱼肉抓拌均匀，腌制15分钟左右，这样会让鱼肉更易入味。

2、姜泡椒和泡椒都剁碎放入盆里，泡萝卜切成萝卜丁也一起放进去，蒜拍一下后再剁碎，这样味道更足，把葱白切成段，也放入这些食材里面，大蒜切成段备用。

3、鱼肉腌制好后，把里面的姜和葱结取出来，打一个鸡蛋在里面，先用筷子把它搅拌均匀，这样鱼肉会更加嫩滑。接着再加入2大勺的红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块鱼肉都裹上一层鸡蛋淀粉溶液。

4、起一锅，里面放入足量的食用油，先把油烧热至5成热，调成小火，然后把鱼肉一块一块放进去，先不要着急翻，稍微让鱼肉定型一下再翻动。油温切忌过低，不然容易让鱼肉散烂开。接着把火调成中火，把鱼肉炸至金黄色捞出备用。

5、把油盛出来，稍微留一点，再挖一勺猪油放进去，这样做出来的鱼会更香哦，猪油炒化后，放入刚剁好的姜蒜辣椒碎，翻炒均匀后，再加入1勺豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出香味来，这时候再放入少许花椒颗粒，干辣椒段，还有少许辣椒面，一起煸炒，最后加入1大碗清水，接着把炸好的鱼肉块放进来。

6、接着开始调味，少许鸡精，白砂糖提鲜，少许酱油，少许醋，切忌去搅动鱼肉，容易散烂。大火烧开后，调成中小火，焖上10分钟，这时候鱼肉已经煮好了，把大蒜段放进来，再淋少许香油就可以出锅了。

7、出锅装盘，再撒上少许葱花点缀一下即可食用！

太安鱼的做法

主料：鲢鱼1条

辅料：食盐2茶匙、料酒10毫升、苕粉80克、蒜1头、泡椒10根、泡姜1坨、花椒5克、豆瓣2勺、糖1勺、醋1勺、鸡精1茶匙、芹菜1根、葱3根、花椒面2茶匙、香菜2根

做法：

步骤1、鱼宰好后码盐，料酒，半碗红苕粉加水倒入鱼里面拌匀

步骤2、炸鱼很关键，油要多火要大。一次炸3坨，放下去几秒就漏起来，接着马上放3坨下锅，动作要快

步骤3、泡椒泡姜，大蒜，花椒，豆瓣下锅炒。加料酒，少许糖和醋，鸡精熬10分钟

步骤4、下鱼煮一阵，起锅前放白芹菜和葱（切长葱）

步骤5、装盘后撒上花椒面，香菜和葱花即可

工艺：煮

口味：酸辣味

时间：<15分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分

2、准备材料：泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜

3、收拾好的鱼切块

4、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少

5、大葱、香菜切断、大蒜切厚片

6、泡椒、泡姜切丝，泡萝卜切长条

7、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟

8、香菇清洗干净待用

9、油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油

10、再加酱油1勺

11、加八角和茴香，爆炒出香味

12、在锅内加适量的清水和半勺白糖

13、倒入洗好的香菇大火烧开

14、煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）

15.装盆，撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎

烹饪小贴士：

炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加