豆花鱼做法王刚
用料
草鱼（腩、骨、头） 腩1斤，骨半条，头半边
大豆芽菜 200克
普遍嫩豆腐 2块
胡椒粉 8克
花生米 10粒
花椒 60粒
蚝油 3勺
郫县豆瓣酱 2勺
火锅底料 八分之一包
油 10克
葱 2根
香菜 1根
料酒 5勺
蒜 6瓣
姜 6片
做法步骤
步骤 1
把鱼腩起片，鱼骨斩段，鱼头劈开，以上不会可以要鱼档老板帮忙整理
步骤 2
不能吃太辣的，芽菜及豆腐可用清水烫熟，能吃辣的就用煮鱼的辣汤烫熟，捞起备用
步骤 3
热锅，把葱白段姜片小米椒蒜头花椒下锅暴10秒转小火下郫县豆瓣酱翻炒出红油
步骤 4
把火锅底料倒入锅中继续大火翻炒。炒至火锅底料融化就倒入适量的水盖上锅盖煮开，然后放生抽蚝油调味，因为豆瓣酱比较咸，可以不用放盐啦。
步骤 5
然后把鱼骨头鱼头放入辣汤中。然后用漏勺烫鱼片，因为鱼片很薄，容易煮熟，基本上10秒钟就熟了，所以必须要用漏勺。
步骤 6
然后把煮好的鱼骨鱼头鱼片捞起，铺到豆芽豆腐上面。
步骤 7
把汤去渣倒到鱼片上
步骤 8
撒上辣椒蒜蓉花椒。
步骤 9
泼热油
步骤 10
加上花生米
步骤 11
撒点香菜香葱就完成了，超级无敌好吃。
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
