红烧耗儿鱼的家常做法王刚

食材：耗儿鱼250克

辅料：肥瘦猪肉50克

调料：姜10克，白皮大蒜10克，大葱5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣酱15克，酱油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

做法

1、将鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干

2、在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨

3、油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼

4、原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内

5、将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。

用料：耗儿鱼2条、香菜1小把、蒜5克、仔姜3克、花椒粒2克、泡海椒2克、小米椒2克、豆瓣20克、鸡精3克、青椒3根、大葱1根。  

红烧耗儿鱼的具体做法：

1、泡椒切节，小米椒切粒，蒜切块，和花椒粒一起放碗里备用。

2、香菜头切节，仔姜切丝，装碗里备用。

3、青椒和大葱切节，装碗里备用。

4、锅里热油，把第一个步骤放进去炒香，然后放豆瓣继续炒一分钟，加水烧，烧到快开的时候下耗儿鱼，加盖煮7分钟左右，最后放青椒节和大葱节，翻炒一两分钟，放鸡精起锅即可。

步骤 1

这种鱼没有头和内脏，所以比较容易清洗

步骤 2

将鱼身上划开两刀，两面都划，这样容易入味，倒入料酒、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、生抽腌制半个小时

步骤 3

锅中倒入油，烧热后将腌好的鱼擦干水分，放入锅中煎制，翻面继续煎

步骤 4

将切好的葱姜蒜放入，喷入料酒加入生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖、少许盐

步骤 5

加入热水，水量要淹没鱼，盖上锅盖，中火烧十分钟左右，将鱼翻面，再烧五分钟就可以了

步骤 6

临出锅的时候，大火收汁就可以装盘了