蒸红烧鱼的家常做法

【所需食材】

新鲜鲤鱼一条、葱段适量、生姜适量、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、食用油适量、大蒜几粒、花椒少许、八角1个、香叶几片、干辣椒段少许、生抽适量、老抽少许、白糖少许、陈醋少许、香菜少许。

【做法步骤】

1、准备一条新鲜的鲤鱼，买的时候，可以让摊位老板处理好。鱼洗干净后，在鱼的正反两面都斜切几刀，这样能让鱼肉更加入味。切好后，放入盆中准备腌制。

2、切点葱段和生姜片放入碗里，用手抓捏葱姜，把葱姜水捏出来。然后把葱姜放到鱼身上，加入少许盐，再加点料酒去除腥味。加入一勺胡椒粉，用手在鱼身上来回揉搓，然后把葱姜塞入鱼肚子里，让鱼吸收调料入味。然后放一旁静止腌制10分钟。

3、下面准备需要的配料，切点葱姜蒜备用。鱼腌好后，把里面的葱姜挑出来，然后擦干鱼身上的水分，这样一会儿煎鱼的时候不容易破皮。

4、锅里倒入油，把油烧至冒烟，高油温煎鱼也是煎鱼不破皮的一个技巧。然后把处理过的鱼放入锅里煎，不要着急翻动鱼身，晃动一下锅，鱼可以来回晃动的时候，再轻轻翻过来煎另一面，这样也不容易破皮。把鱼两面都煎至焦黄色，把鱼控油捞出。

5、锅里留少量的油，油热以后加入葱姜蒜，炒出香味。再加入花椒、八角、香叶和干辣椒段进去翻炒。炒出里面的香味、麻味和辣味。

6、然后加入一碗开水进去，加入一勺胡椒粉，加入适量的生抽和少量的老抽，搅拌均匀。等锅里的汤汁煮开后，把刚才煎好的鱼倒入锅里，不停地把汤汁浇在鱼身上。不用多翻动鱼，免得把鱼翻烂。5分钟后加入盐和白糖，然后继续往鱼身上浇汤汁，盖上锅盖改中小火炖。

7、10分钟后，往锅里淋入少许陈醋进去，鲤鱼吸收了锅里的汤汁，会非常的鲜嫩，继续这样把汤汁浇在鱼身上，让鱼味道更加均匀。把锅里的汤汁收到浓稠时，直接把鱼倒入盘子里，上面撒点香菜就可以开吃了

【红烧鱼】

1、首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。

2、加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3、大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

4、食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分，防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分，口感更嫩。

5、油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上，让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6、锅内留底油，油烧热以后，撒入一小把花椒，爆出香味，倒入切好的小料，把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

7、加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中，开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

8、5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。