大锅做虎皮鸡爪正宗做法

【所需材料】

适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。

【制作步骤】

1、准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。

2、起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。

3、接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。

4、.再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。

5、时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。

6、再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来沥干水分。

7、起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周冒密集的小泡泡就转中火。

8、下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。

9、全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。

10、捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点

11、40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来沥干水分备用。

12、准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。

13、起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。

14、然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14、水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。

虎皮鸡爪子做法

主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量

辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个

做法：

1、 准备鸡爪子，葱姜蒜。

2、 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。

3、 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。

4、 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。

5、 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。

6、 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。

7、 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。

8、 起锅，加入足量的油。

9、 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。

10、 炸至金黄以后捞出。

11、 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。

12、 浸泡至鸡爪起皱。

13、 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。

14、 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。

15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。

16.、 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。

17、 大火收汁，完成

材料

鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。

做法

1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣

2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出

3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）

4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮

5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制

6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发

7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟

8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合

9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可