托克逊拌面正宗做法

步骤1

和面：1斤面粉加1个鸡蛋，2克盐，300ml水揉匀揉光，盖湿布，饧面半小时

步骤2

醒好的面，用手压扁，如图，切4份，一根面就是一人份儿

步骤3

用油刷刷油（最好是熟油）（炒菜油）

步骤4

用手把面搓匀

步骤5

继续搓细，成人手指粗细即可

步骤6

盘面：一根根盘好，盘好一层刷一次油

步骤7

盘面完成，2根一层，盘了2层，一定要刷油，否则面会粘连，需要饧面最好1小时以上（冬季 最好放温暖处饧面，饧不好面会发硬不软，拉不开）

步骤8

开始备菜：羊肉切片，辣皮子泡软剁碎，洋葱切丝（不能放大葱），鲜红辣椒切粗丝，木耳，大蒜切片，西红柿切丁，花椒粒或者花椒粉都可以，备用

步骤9

羊肉片切大点儿，要不炒完就小了，我今天切的还是小了

步骤10

香芹切段，必须香芹，西芹拌面口味差点儿

步骤11

开始拉面：如图所示，用手拉细拉长拉匀，不能一节粗一节细，刚开始速度拉慢点儿，别拉断，熟练了自然就快了，拉成一堆，喜欢细面，就重复再缕一缕，一般缕两遍就挺细了

步骤12

缕成如下图所示第一遍

步骤13

缕第二遍，是不是很细

步骤14

开始再拉细，捏住面条一端，将面条像绕毛线一样，左绕一下右绕一下，继续将面抻长，已经很细了。喜欢粗点儿的不用抻太长即可

步骤15

煮面：热水已提前烧开，下面，面下锅后用筷子把面打散，盖盖煮，水开后面飘起来，再开盖略煮就熟了（锅要大，水要宽）

步骤16

过凉：我用的是凉开水，夏季可以用纯净水即可，此步骤目的是让面更加爽滑（胃不好的人此步省略）

步骤17

装盘

步骤18

炒菜，热锅凉油，放花椒粒炸香，花椒颜色深暗时，用漏勺捞出花椒粒

步骤19

放羊肉片煸炒，肉里的水分炒干，有点烤肉的感觉好，略微焦黄时最香

步骤20

再放洋葱丝，蒜片，湿辣皮子，木耳，鲜红椒丝少许番茄酱炒香

步骤21

现在开始放入西红柿丁，放盐炒出汤汁，喜欢汤汁多的，可以加入点开水或者面汤，我喜欢用面汤，盐要比平时炒菜稍多点儿，因为要拌面用，不能太淡了，请根据自家口味酌情添加

步骤22

最后放入香芹，加入酱油上色后快速翻炒，加点味精出锅，装盘。

步骤23

将菜和汤汁浇盖于面上，完成