腰花拌面正宗做法

用料:猪腰 1个，泡椒 3个，蒜苗 3根，姜 5片，青辣椒 1根，小红椒 3根，洋葱 半个，蒜 5瓣，小葱 3根，淀粉适量、鸡汁 少许 ，生抽适量、老抽少许、料酒少许  ，豆瓣酱适量，红油少许、糖少许、白胡椒粉 少许 ，乌冬面 100g ，蚝油 1勺

做法步骤:

步骤 1处理好的猪腰洗净，切花刀，用了料酒、生抽、淀粉和清水再清洗一下，然后切块，用料酒、白胡椒粉、淀粉抓一下。

步骤 2小葱、蒜苗切段，洋葱切条，蒜切片，泡椒、红辣椒和青辣椒切斜刀。

步骤 3热锅，多放点儿油，爆香葱姜蒜和三种辣椒，放一勺豆瓣酱红油（只要红油），放蒜苗，炒大概两分钟后放猪腰和洋葱。

步骤 4炒两下看到在猪腰变色，就放一勺老抽、半勺鸡汁、一点点白糖、一勺生抽（如果汤汁够味儿就不用放盐）。

步骤 5单做一锅水，放一点儿油，适量的面煮熟，捞进容器里，再把炒好的猪腰码铺在上面，如果觉得汤少就放一点儿煮面的汤即可！

制作：

1、新鲜猪腰先撕去表面的皮，一片二后去掉中间的腰臊，打成梳子花刀片，入流水冲2小时去血水，再入沸水氽5秒断生，放入加了盐的冰水过凉，让口感变得更脆且入底味。

2、鸡蛋高筋面条煮熟后入冷水过凉，沥干水分加葱油、盐、味精拌入底味。

3、走菜时取面条垫底，摆上腰片，跟自制酱碟和黄瓜丝、胡萝卜丝、油炸花生米上桌，食客可自行浇汁拌匀食用。

附：花生酱（用开水调开）100克、芝麻酱（用开水调开）100克、美极鲜200克、花椒油20克、红油100克、熟芝麻30克、味精拌匀即成。