最正宗的托克逊过油肉拌面

主料:嫩牛肉适量、蒜适量、姜适量、青椒适量、西红柿适量、洋葱适量、木耳适量

辅料:料酒适量、酱油适量、花椒适量、盐适量

1、木耳提前用热水泡发

2、牛肉切片，倒入淀粉、料酒、酱油、盐拌匀，腌制5分钟

3、西红柿切块、青椒切块、皮牙子切片、姜蒜切碎

4、热锅倒入油，油热后倒入腌好的牛肉，翻炒1分钟，倒入切好的姜蒜、花椒，炒出香味，盛出备用

5、剩下的油中倒入木耳翻炒30秒

6、再依次倒入西红柿、皮牙子、青椒反复翻炒

7、最后倒入炒好的牛肉，加盐调味，翻炒30秒即可出锅。

8、锅中烧水备用

9、醒好的面搓成一根根的长条

10、两个手一起拉面，拉好后再拌几下，然后放入滚开的清水中，用筷子拨开

11、煮面过程中可以加些凉水，这样煮出来的面更加劲道。煮好的面可根据口味放入凉水中焯一下，口感更好。

12、最后，依据口味倒入炒好的菜，拌着吃即可。

托克逊拌面是新疆最出名的拌面。有句话说：世界上最好的拌面在中国，中国最好的拌面在新疆，新疆最好的拌面在托克逊。

正宗的托克逊过油肉拌面做法

1、肉切片放入碗中，加盐、胡椒粉、生抽、生粉、蛋清、油，搅拌均匀，静置10分钟。

2、放入四五成的油锅中滑一下，肉变色即可捞出。

3、滑过的过油肉。由于淀粉和蛋清销住了水分，口感非常嫩滑。

4、炒锅留底油烧热，放葱姜蒜炒出香味。

5、放青椒、蒜苔、番茄翻炒一会儿。

6、放盐、酱油继续翻炒。

7、放入过油肉，加适量开水，放入鸡精，炖至入味。

8、将炒好的菜分装两份。

9、面条煮熟盛入盘中。

10、一碗菜一碗面。