麻辣鱼泡的做法

1、首先我们应该先清洗干净鱼泡，将鱼泡的空气放空，因为鱼泡里面含有很多的空气，然后加入适量的盐和面粉，继续抓匀，最后反复清洗。胡萝卜我们将其削皮并切成细丝，黄瓜切成条，另外，我们可以随意切一点葱姜和干辣椒备用。

2、锅中水烧开，鱼泡焯水，然后烫一下。烫到卷紧后，我们将其取出并沥干，注意不要烫太久，否则味道会不好吃。

3、加热油锅，将姜，蒜，豆瓣酱，腌制的泡椒用小火炒，炒香后加入胡萝卜并搅拌均匀。最后加入生抽，糖，盐，胡椒粉，料酒搅拌均匀，然后将鱼泡搅拌入锅中，直到味完全为止。快出锅的时候把剩下的黄瓜切丝混入锅中，黄瓜生一点会更脆，这有助于减轻油腻的味道

原料：鱼泡、青辣椒、红辣椒、香菜、葱、老姜、大蒜、花椒粒、豆瓣酱、生抽、盐。

做法步骤：

第1步、1.提前将原料准备好，鱼泡清洗干净，切成两半（我没有切开结果炒出来很大，建议切成两半）

第2步、2.红辣椒、青辣椒切段、香菜、葱切成3-4里面的段，大蒜切片，老姜切丝，同时准备调料汁：郫县豆瓣、白糖、生抽

第3步、3.锅内倒油烧热至7成，将花椒粒、大蒜、老姜、辣椒段放入锅内炒香

第4步、4.将准备好的鱼泡倒入锅内大火继续翻炒（鱼泡一定要切开，不然下入油锅会爆开），鱼泡含有大量的胶原蛋白，所以在炒制的时候渗出一些黏液很正常

第5步、5.待鱼泡8成熟时，倒入调好的酱汁，继续翻炒1-2分钟

第6步、6.最后倒入香菜、葱段，加适量盐即可出锅

小贴士：

1、鱼泡最好切成两半以免在后面炒制的时候爆开2.为了去除腥味可以用花椒或者花椒油来掩盖，既可以达到去腥味的作用，同时也增加了菜的味道3.新鲜的鱼泡口感软糯黏牙特别细腻，干鱼泡则完全没有软糯的口感，做这道菜最好用新鲜的鱼泡