麻辣墨鱼仔的做法

准备食材。木鱼，土豆，黄瓜，花椒，辣椒，葱，姜，蒜，料酒，味精，盐，油。

做法。土豆洗净去皮切滚刀块，锅中把水烧开，放入焯水焯熟，滤水备用。黄瓜洗净去皮切块焯水烫熟备用。墨鱼洗净去掉硬骨，眼睛，内脏，切片用淀粉盐适量，把目鱼片拌匀腌制10分钟。开锅上油油热，下鱼片炸熟捞出备用。锅中留油把葱姜蒜爆香，加入盐味精，把土豆块和黄瓜块装盘把炸过的鱼片放在土豆黄瓜上，再放上干辣椒和麻椒用高温油淋浇入即可。

墨鱼仔头尾分开，头去除一些黑膜，剪成两段。触手剪开去除里面的牙还有眼睛或者墨囊。然后用盐、花椒、玉米淀粉抓五分钟祛除墨鱼仔的黏液和脏的东西。用水冲干净。

步骤 2

蒜两瓣切片、姜两片切菱形片、小洋葱一个切成小片，香葱或者韭菜几根切成两指节的段，花椒20粒左右，3-5个七星椒剪成段

步骤 3

碗芡：半勺生抽，一勺海鲜酱，半勺盐，少许胡椒粉，少许米酒，兑水100ml。最后加入1/3勺土豆淀粉制成碗芡

步骤 4

热锅做多一些的水。水开后下洗好放干净的墨鱼仔。煮大约1分钟，然后迅速过冷水，这样墨斗鱼不会老。

步骤 5

热锅冷油下。红葱头爆香，下姜片、蒜片、随后放辣妹子，炒香炒出红油，放花椒和辣椒段煸香。随后放入墨鱼仔。煸炒水份，然后烹入米酒，祛除异味。放香葱段，煸软以后，放碗芡即可出锅。

1、把墨鱼洗净过水，吸干水分，拍上生粉，塞入鱼肉。

2、起锅热油，放入墨鱼，用慢火煎香至熟捞出。

3、留底油爆香辅料，倒入姜片和蒜片、青椒、红椒、花椒、洋葱一起炒出香味，再加入适量辣酱，倒入墨鱼仔，烹入料酒，加入一勺蚝油，大火翻炒均匀。