清燉手抓羊肉的正宗做法

1、主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。

2、調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

3、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。

4、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁。

5、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接着，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。

6、待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛爲止。將肉撈出，盛在盤內，蘸着調料汁吃。

食材：羊肋條肉、生薑、白胡椒、花椒、當歸、枸杞、大蒜、香蔥、辣椒粉

做法：羊肉冷水鍋中煮開撇去浮沫，撈出洗淨。生薑切絲。大蒜拍碎切末。香蔥切末。

鍋中重新加入清水，放入羊肉，加入薑絲、白胡椒粉、當歸、枸杞，大火煮開後改小火燉煮一個小時後關火，燜十分鐘後撈出裝盤。

蒜末、香蔥末放入小碗，加適量生抽、辣椒麪、芝麻油，攪拌均勻蘸料即成。抓起羊肉蘸料即可食用。

一、用料:羊肉、花椒、姜、鹽胡蘿蔔

二、做法步驟:

步驟 1、首先是焯羊肉。先把羊肉洗乾淨，大塊肉切成小塊，大骨頭可用斧子剁成兩段，也可以不剁，只要你的鍋裝得下。全部肉放入冷水鍋裏，水要多漫過肉，開大火直到煮沸。

步驟 2.去除肉裏的血水。沸水狀態下，用勺子把漂浮的血沫撇掉，多撇幾次，直到全部撇乾淨。

步驟 3、血沫撇乾淨後，不用換水，不用換水，不用換水，在鍋裏丟幾粒花椒和2-3片薑片（薑片不用去皮），繼續換小火蓋鍋燉50分鐘就可以了。