手抓羊肉最正宗的做法

●手抓羊肉

原料 治淨的羊前腿1只（約1500克），羊排1扇（約1千克）。

調料 A料 （圓蔥、胡蘿蔔各100克，料酒50克，鹽60克）。B料（西紅柿丁30克、香菜段30克、圓蔥丁30克）。

製作 1.將羊腿斬成150克的大塊，羊排順長斬成由2-3根骨頭、肉相連的小件，用清水浸泡30分鐘後，衝去血水備用。2.上鍋加入清水（以沒過羊肉爲宜），下羊腿、羊排件大火燒開，撇去浮沫，投入A料，改小火慢燉1-2個小時至熟爛起鍋裝盤，將B料加多少原湯澆在上面即成。

關鍵 1.選料宜選1年內的羊羔，是因其肉質細嫩、成菜色澤好、易成熟。2.羊腿和羊排一定要先去皮，也可以選其他部位的連骨肉作手抓肉。3.在新疆的羊一般都是單純吃牧草長大的，所以腥臊味不重，在烹製過程中沒有必要加入過多的調料。所以絕大多數酒店和家庭製作手抓肉的方法都是非常簡單，就是追求原汁原味。當然，也有在製作過程中添加如生薑、花椒、胡椒、辣椒等調料，適用於略帶腥味的羊肉。

第一步要先備好主料：連骨羊肉，鹽，洋蔥，姜，香菜。第二步新疆手抓羊肉的：1.將羊肉連骨剁成5-7釐米的大塊，洗淨，洋蔥去蒂切成絲放在盤裏，香菜洗淨切成未。

2、放入涼水鍋中大火煮開後撇去診，浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯纔會更好。

手抓羊肉最正宗的製作方法就是把新鮮的羊肋排切成條狀，直接上鍋開煮，煮的時候放一把花椒和薑片，還有一把鹽，其他什麼都不放，半個小時後出鍋即可，因爲手抓肉的羊肉都沒有羶味，所以不需要薑片大蔥這些去腥調料，吃的就是原汁原味。