玉米面馒头的家常做法

玉米面用90度开水和面，放置一旁，待面不烫手、接近体温时放入适量的酵母，白糖搅拌均匀，加入适量白面，将面团揉至表面光滑，放置25度至30度环境中醒发，醒发好的面团揉揉排气，做成馒头型状，二次醒发，入锅水开18分钟关火，待2分钟出锅即可。

主料：

面粉300克，玉米面100克，开水适量米酒30克，清水120克

辅料：

食用碱1克，面粉50克

做法：

1、首先将玉米面倒入盆中，倒入开水，边倒边搅匀。

2、开水的量以能将所有玉米面搅成絮状没有干粉为宜。

3、加入面粉，甜酒过滤出大约30克酒汁，与120克水混匀。

4、倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。

5、搅至无干粉，用手揉成比较光滑的面团。

6、发酵到2~2.5倍大，表面可以看得出里面有孔洞，用手指蘸干面粉戳一下，洞口不会回弹面团也不会塌陷就是发酵程度合适了。

7、将面团倒在洒了干面粉的案板上，将面团按个坑，捏两指食用碱到坑里，倒少许清水将碱面化开，然后揉进面团里去。

8、将面团揉成光滑的面团切开看看，面团里面没有孔洞。

9、切下1/3的面团，分成8等份，将小面团扣在手心里揉圆。

10、揉成小圆球备用，将其余的面团也分成8等份，揉圆后用拇指按着中间捏成小碗状。

11、小面团表面刷油，刷油的面朝下放进大面团中按紧。

12、将包好的面团倒扣在案板上，两手相对着将面团搓圆。

13、搓成高一点的圆馒头胚子，要高一点，因为还要进行二次发酵，再次发酵时，面团涨大了就不高了。

14、将馒头胚摆进笼屉，之间要留足够的空隙，再次发酵面团会长大，蒸的时候还会长大，放在已经加了水的锅上，盖上锅盖二次发酵。

15.二次发酵不需要两倍大，只要看到面团明显变胖了，用手指轻按表面，会稍稍有点回弹就可以开火蒸了，大火烧开水上气后，中大火蒸18分钟，关火焖2分钟，即可出锅了。揭开锅盖的时候要注意别让锅盖上的水蒸汽凝成的水滴到馒头上。

16.、圆圆胖胖的玉米面馒头出锅啦！可以直接咬着吃。

17、也可以将里面的小面团取出来，就成了一个小碗儿，把菜装进去吃。

配方：玉米面200g、普通面粉200g、酵母粉8g、白糖1勺、温水450ml

1、把酵母粉倒入小碗中，把温水倒进去，将其充分搅拌至融化，放到一旁静置5分钟备用。

2、接下来重新准备一个大点的盆子，把玉米面和普通面粉，以及白糖都倒进去，看到这里大家应该都明白了吧，做玉米面馒头，不能只用玉米面，不然做出来肯定很难吃，又粗糙又噎人。

3、要想更暄软、更蓬松、更美味的话，一定要加上点普通面粉才行，普通面粉的量跟玉米面是1：1即可，或者普通面粉也可以多放点。把玉米面、面粉、白糖搅拌一下，搅拌均匀之后，我们把融化好的酵母水，一点一点倒进去。

4、倒的过程中用筷子不停搅拌，直至搅拌到没有干粉为止，随后再用手揉成光滑的面团，放到一旁盖上保鲜膜，发酵10分钟左右。因为现在天气比较热，所以不需要醒发太久，太久的话反而容易发酸。

5、发酵好的面团，取出来揉搓一下，然后揉成长条状，切成大小一样的面剂子。把每一个剂子都再次揉搓一下，然后整理成馒头的形状。往锅中倒入清水，然后把馒头放到蒸笼上，盖上盖子，先不要着急开火，继续醒发20分钟。

6、到时间之后开大火，大火把水烧开，上汽之后，继续维持大火蒸15分钟，随后即可关火。关火之后别着急开盖，而是应该焖上2分钟，再打开锅盖取出来。