枣馒头的家常做法

用料：500克面粉，240毫升温水，5克酵母，适量红糖，适量红枣。

【制作步骤】

1、500克面粉放入盆中，用240毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，然后下手揉成团，盖上盖子，发酵至两倍大。

2、红枣清洗干净，去掉内核切碎放一边备用。

3、发好的面团体积变大，内部充满气孔呈蜂窝状。

4、移到案板上给它揉搓排气，揉均匀，揉光滑，揉到原来的大小。

5、揉好之后，在面团中间扒拉开一个口，分次放入红糖，然后给它揉匀，把它揉进面团里面。

6、刚开始揉的时候面团会因为红糖不融合出现断层，没有关系，继续揉，把红糖揉进面团里。这样反复揉面让面团筋道

7、红糖跟面团揉匀之后把红枣放到案板上，继续把红枣跟面团混合均匀。

8、揉匀之后把它搓成长条，然后用擀面杖把它擀宽。

9、再从一角把它卷起来。这一步是馒头开花的第二个关键。让馒头出现断层，这样馒头就更容易开花。

10、卷成长条之后，直接用手揪下来一团面团。揪的口子不要用手压它。这个口子是馒头开花的第二个关键。揪出裂口馒头就更容易顺着这个裂口开花，所以千万不要用刀切。

11、蒸屉刷点油防粘，全部做好之后放入蒸屉中，揪口朝上。不要压到了。

12、放入蒸屉中二次饧发到两倍大。饧发好的状态就是看到生坯体积变大，用手轻轻按压会回弹很快即可。盖上盖子，开大火，水开后蒸足20分钟。时间到之后焖5五分钟再开盖。

做法如下：

1，准备好所有食材：面粉320克、红枣150克、清水40克、酵母粉4克。

2，把红枣放入锅中加水煮至软烂，过程大概半小时左右

3，红枣剥皮去核后放入面盆中，用勺子捣烂成泥。

4，酵母粉加入清水充分溶解，倒入枣泥中。

5，分次逐渐加入面粉，一边用勺子不断搅拌，直到成絮状。

6，用手和成光滑的面团。

7，把面团放到案板上，搓成长条，然后用刀分切成50g左右的小剂子。

8，手呈C字状将每个剂子揉圆。

9，笼布打湿（打湿的笼布不会把小馒头粘掉皮），放入小馒头，注意每个小馒头中间留足够空隙，后面发酵会膨胀哦～

10，放入盛有40度左右温水的锅中进行发酵，大概30分钟左右，发酵至原来的1.5倍大即可。

11，开火蒸，水烧开后转中火继续蒸20分钟，关火闷3分钟，出锅。

12，出锅后立马倒扣，如果笼布干的话再刷一些清水，慢慢撕下笼布，这样不会粘掉皮哦～香喷喷的红枣馒头就做好了

用料

中筋面粉 500g

干酵母 6克

红枣 20颗

温水 280克

猪油 20克

做法步骤

1、红枣用剪刀去核。

2、把提前准备好的温水预留出20g，用来融化干酵母，剩余的水全部倒入料理机，加入红枣，打成红枣泥。

3、用预留出来的那20g温水把酵母融化了。

4、面粉过筛，加入猪油，打好的红枣泥，以及融化好的酵母水。

5、先用筷子搅拌成面絮状，然后在揉成一个光滑的面团。

6、第一次发酵，28度，湿度75%，1小时20分钟左右，发酵至两倍大。

7、准备适量的中筋面粉，一边揉面，一边撒少许面粉，把整个面团揉到切开后内部无气孔就行，我揉了5分钟就可以了。

8、把整个面团分成50克一个，每个面团至少揉50次，然后整成光滑的圆形，在用双手搓成

9、第二次发酵，35度，湿度85%，1小时左右，发酵至两倍大。

10、大火把水烧开后，放入发酵好的红枣馒头，转中火蒸15分钟，然后在闷5分钟就可以打开盖子了。

11、一共做了18个大小一样的红枣馒头。