贵州臊子正宗做法
准备食材
主材：肥膘肉2500g
辅材：姜片适量 八角3个
调料：甜酒酿 陈醋少许 细盐半勺 白酒少许
做法细节
①去菜市场买上全是肥膘肉的，当然原材料也可以是五花肉，或者槽头肉，肥瘦相间也不错，肉的选择看自己，也可以全是精瘦肉，因为每一种肉的微妙口感，都是不一样的。将肥肉去除肉皮，切成大拇指左右的小方块
②将肉块全部放入一个小盆，继续倒入适量温水，清洗两三遍，可去除多余的血水及杂质，捞出后可直接下锅，别怕油会爆炸，因为后面还要加清水的
③肉块下锅后，放入六七片姜，三个八角，一碗清水。咱们开中火，慢慢的熬制，把清水充分熬干，直到锅中的油清澈且冒大泡，就可以取一个漏勺，再用汤勺将油水捞出。凝固后的猪油，下面炒菜，也真是香得出奇
④随后再倒入半碗清水，少许甜酒酿，陈醋少许，半勺细盐，少许高浓度白酒，增加独特香味，转入中小火，继续慢慢把水分熬干，期间要时不时地用锅铲翻动，防止粘在一起
⑤直到肉块变成金黄色，就可以把八角姜片捞出来扔掉，继续小火翻炒至棕红色，猪油与肉渣分离，就做好了。一开始热的肉臊子不脆，当凉透了，那真的脆酥脆酥的。
贵州梢子最正宗做法，分软臊子硬臊子。
将200g猪头切成比绿豆稍大一点的猪肉粒，将切好的猪肉粒放入盆中。
2、
开火待猪油热至五成时放入猪肉粒，搅拌均匀后放入5g姜，加入3g盐翻炒均匀。
3、
将猪肉周围的水分煸干，当猪肉粒变成金黄色时起锅沥掉油即可。
1、 五花肉先用热水煮一下 然后切小块 先放肥的
2、 差不多了 在加入瘦肉
3、 炒到出油了 把油倒出来 锅内剩一点点油
4、 准备好酱油 醋 酒糟水
5、 酱油 醋 酒糟水 全部放到小碗里面 分两次倒锅里
6、 第一次倒一半调味上色 不够味道在加点盐
7、 加调味上色第二次以后 已经颜色变漂亮了 小火炒干一点 比较脆
8、 等冷了 最好放在盒子里面 或者塑料袋里面包着 容易存放。
