贵阳脆臊子的正宗做法

贵阳就叫脆臊，别加个子字！

1、传统贵阳脆臊槽头肉最适合做臊子，槽头肉，也就是猪颈肉，将槽头肉切成两厘米见方左右的小方块，肥肉和瘦肉要分开。

2、槽头肉洗干净之后冷水放到锅里面开始焯水，加入料酒去腥，等水烧开了打干净浮沫，之后把肉捞出，再次清洗干净控水备用。然后取出一个碗，放入甜酒水（醪糟水），醋，生抽和老抽以及蜂蜜，调成料汁备用。

3、起锅先把肥肉丁放在锅里面去翻炒出油，等到肥肉已经变得微微金黄了的时候，再把瘦肉丁给放进去，锅里面的肉丁变成金黄色的样子，这个时候的脆哨就已经基本成型了。肥肉炒出来的油，一定要记得及时的舀出来，锅里面只需要留一点底油就好了。然后再把调好了的料汁分两次慢慢倒进去，在这个过程中要不断的翻炒，一定要让脆哨上色，两次上完色之后，脆臊的颜色就会变得特别油亮，然后捞出来控油，美味脆臊就大功告成了。