正宗四川猪肝臊子的做法

原料：

新鲜猪肝500克、黑胡椒30克、大蒜1个、洋葱半个、芹菜1根、蒜苗1根、姜末、水淀粉、香葱各少许朗姆酒半勺、生抽3勺、黑椒酱1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐、食用油各适量

正宗四川猪肝臊子的做法：

1、把新鲜猪肝切成薄片，纳盆用流水浸泡冲洗至无明显血水后沥水待用。另把芹菜和蒜苗治净，切成等长的段，洋葱切丝，大蒜制成蒜米，均待用。

2、 在装有猪肝片的盆中加入现磨的黑胡椒碎、朗姆酒、生抽、黑椒酱、白糖和蚝油，调和均匀后加入水淀粉，再次搅拌均匀，腌味待用。

3、净锅上火，放入食用油烧热，先下洋葱丝翻炒至出味变色后，放入姜末稍炒，即下腌好味的猪肝片，再下蒜米翻炒。待其炒至散籽变色并坚挺时，放入蒜苗段和芹菜段炒至断生，放适量盐调味，即成黑椒猪肝面臊

正宗四川猪肝臊子的做法

分为两种吧，一为生炀，一为炒制。

第一生炀的做法，猪肝洗净后切片，放入碗中加入姜末，洋葱丝，黄酒，味精，鸡精少许，盐少许，淀粉，能加鸡蛋液更好，搅匀奄制二十分钟，大火烧开水，用漏勺将奄好的猪肝放入锅中翻炀，也就几秒钟，把握时间为最重要。

二炒制，将猪肝洗净切片放入碗中，泡姜泡椒切细丝，少量大算切末，加入湿淀粉，味精，鸡精，盐，鸡蛋液与猪肝搅匀奄制二十分钟以上，大火，旺油，烧至油温高下猪肝翻炒，油温和翻炒时间要掌握好，才味美！