正宗四喜丸子的做法

1、先把肉馅准备好，肉馅可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具体的根据自己的喜好选择有时间的肉馅可以自己剁，自己剁出来的更好吃，没有时间的直接绞肉机搅成肉沫，颗粒稍微大一些

2、准备好的香菇切成末，马蹄去皮之后拍碎，切成沫

3、肉馅里面加入切好的香菇、马蹄、一个鸡蛋，搅拌均匀，在这里我还加入了半个馒头碎，为了让丸子的口感吃起来更暄软，不加馒头碎也可以放老豆腐，效果是差不多的

4、馅料搅拌均匀之后开始调味，加入1勺食盐、1勺料酒，2勺生抽，少许老抽、1勺蚝油、胡椒粉、1勺白糖提鲜，给它搅拌均匀，然后搅拌上劲，上劲之后分次加入葱姜蒜水，葱姜蒜水就是准备一个碗，里面加入八角、花椒、生姜、大葱，倒入热水，浸泡半小时

5、肉馅加水之后，加入少许玉米淀粉，再把馅料搅拌上劲，500g猪肉大约加20-30g玉米淀粉

6、全部材料都搅拌好之后，把肉馅分成4个大丸子，这就是四喜丸子，把分好的丸子团圆，团紧实

7、锅里加入稍微多一点的食用油，油温6成热，下入丸子之前先在表面打上一层淀粉水，再次把圆子团紧团圆，下入团圆的丸子，顺着锅边下，这样避免溅起油花，这个丸子不用炸熟，炸定型上色就能出来了，丸子定型上色之后捞出来放在一边备用

8、另外准备一个锅，锅中加少许食用油，加入八角、花椒、干辣椒、姜片、翻炒出香味，加入清水，往水里面加入葱段、料酒、生抽、老抽、少许食盐、白糖提鲜，搅拌均匀把炸好的丸子放进去，大火煮开之后转小火炖煮1小时

9、小火炖煮个小时之后，丸子炖好就能出锅了，出锅装盘，为了让颜值更高，需要给它勾芡，煮丸子的汤盛出来少许，加入适量的水淀粉，勾个薄芡

10、薄芡勾好之后淋在四喜丸子上，好吃又喜庆的四喜丸子就做好了

1、跳陷：腿肉带肥，加葱姜，小葱，荸荠碎（爽脆提

鲜）加料酒盐蚝油生抽老抽胡椒粉等调料搅拌均匀

加一个鸡蛋、适量淀粉和面粉少量，不加水，变浓

稠，能团成球为度

2、7成油热下锅炸，转小火炸至变色，复炸一次

3、油锅加葱姜蒜八角花椒等调料，爆香后加开水

量以没过丸子为度，小火炖30分钟收汁，捞出丸子装

盘，捞出料渣，勾芡收汁，淋在丸子上，撒葱花即可

1、 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

2、 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3、 将肉馅团成丸子。

4、 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。

5、 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6、 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7、 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8、 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9、 汤汁浇在丸子上即可。