蒜拌羊肝的正宗做法

主料：羊肝100g、香菜30g

辅料：蒜适量、香油适量、生抽适量、醋适量、自制辣椒油适量

做法:

1汆好的羊肝、香菜切粒。

2羊肝切片，蒜拍碎剁成蒜泥。

3将蒜泥、自制辣椒油、香油、醋、生抽放入碗中搅拌均匀。

5将香菜码放在羊肝上，将调好的调料汁淋上拌匀即可。

材料：羊肝500克，青大蒜300克，蒜子10克，姜5克，干辣椒段1克，豆瓣酱10克。

调味料：

1、腌制羊肝料：料酒5克，生抽5克，白胡椒粉1克，生粉2克。

2、炒羊肝碗汁：盐1克，白糖4克，鸡精1克，生抽10克，老抽5克，料酒5克，香醋15克

3、色拉油1000克。

做法步骤：

1、首先将羊肝改刀，切成厚2毫米左右的薄片备用

2、接着将切好的羊肝用清水淘洗一下

3、然后将羊肝挤去水分备用

4、往羊肝中加入5克料酒

5、接着再加入5克生抽和1克白胡椒粉

6、最后再加入2克生粉

7、将羊肝和各种调味料抓拌均匀

8、然后腌制五分钟

9、将青大蒜的蒜叶和蒜杆分开，先将蒜叶切成段备用

10、将青大蒜的根部拍松，再斜切成段备用

11、将蒜头拍破切碎备用

12、将生姜拍破切碎备用

13、将干辣椒段放入生姜、蒜末中备用

14、取适量豆瓣酱用刀斩成蓉备用

15.准备一只小碗，将炒羊肝所需配料依次调入碗中搅匀

16.、锅上火烧热，下入量大一点的色拉油

17、油温升至五六成热时，将腌制好的羊肝下入锅中滑散

18、将羊肝滑至断生，迅速倒出控油

19、锅留底油，将生姜蒜米和干辣椒段下入锅中爆香

20、将豆瓣酱下入锅中煸炒出香味，炒出红油

21.将青大蒜下入锅中炒至断生

22.加入少许的清水

23.紧接着将滑散的羊肝下入锅中

24.将碗汁搅匀，倒入锅中

25.开大火迅速翻炒7～8秒钟

26.边炒边淋入少许的生粉水

27.出锅装入盘中。