香酥骨的正宗做法

1、食材：肋排250G、葱姜蒜适量、辣椒、八角、花椒适量。

2、肋排剁成小块，加盐、料酒、味达美（味极鲜）、葱姜腌制半小时以上。

3、切好葱花、蒜片、姜片，准备好花椒、干辣椒、八角备用。

4、热锅凉油，将油烧热后，加入辅料爆锅出味儿。

5、小火，加入排骨炸透。

6、一面炸好之后，翻到另一面继续炸，基本熟透后，可以改中火稍微炸一分钟上焦色。

7、炸好之后，将锅倾斜放置，把排骨放在一边控油。

8、盛出排骨后，撒上孜然粉、五香粉等任何觉得能够为排骨增色的调料即可。

用料

小麦面粉 

猪排骨 

鸡蛋 

白砂糖 

盐，味精 

酱油 

大葱，姜 

五香粉 

做法步骤

步骤 1

选新鲜的猪肋条排骨和软骨

步骤 2

剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。

步骤 3

将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 4

上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。

步骤 5

将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。

步骤 6

把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

1、食材：排骨1000克、食油100克、豆瓣酱25克、辣椒8克、花椒1克、姜少许、葱一棵、青椒一枚、八角3枚、桂皮2克、香叶1g、小茴香1克、蒜末60克、芝麻酱25克、水豆豉或其他酱15克、番茄酱20克、老抽少许。

2、将肋排洗净，放入冷水中，开锅后再沸腾1分钟就好了，在超市买的新鲜的肉类先不要急着制作，需要在冰箱冷冻室冷冻至少6小时以上，目的是为了排酸。

3、将飞过水的排骨捞出来用水冲去浮沫，放入砂锅中待用。

4、辣卤配料：食用油50g，豆瓣酱25g，辣椒8g，花椒1g，姜少许，葱1棵，青椒1枚，八角3枚，桂皮2g，香叶1g，小茴香1g。

5、辣卤的制作：热锅，锅中放入食用油，全程小火，五成热的时候加入豆瓣酱，将豆瓣酱稍微炒制出红油，加入辣卤配料，小火炒制3分钟，炒制期间要不停的翻炒，以免炒糊。倒入开水（开水可根据排骨的多少调节），煮沸10分钟。

6、将辣卤倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。

7、排骨熟透，将排骨捞出，放到厨房纸上吸水，以免油炸的时候溅油。

8、锅中放入1kg食用油，烧至8成热，下入排骨，大火炸制1分钟即可捞。

9、炒酱：锅中留一点底油，小火下入蒜末，将炒酱配料下入，加入一点水，小火熬制，期间要不停的搅拌，大约1分钟加入炸好的排骨，翻炒入味，加入水淀粉，即可出锅。出锅后撒上芝麻、花生碎。

10、附番茄酱的制作：番茄一只，顶部划十字，开水烫煮约2分钟，捞入凉水中，把番茄皮剥下，将番茄切成碎丁，或者入搅拌机搅拌成糊状。锅中放入一点点底油，放入番茄丁，白糖，小火炒制3分钟即可。喜欢吃酸一些的可以挤入柠檬汁，或加点苹果醋。