焖酥骨鲫鱼的正宗做法

首先准备鲫鱼洗干净，葱姜蒜红辣椒八角花椒，锅里放油，油热放入冰糖熬成糖色，然后放入热水，在放入鲫鱼和调料，耗油生抽鸡精老抽调味，最好用高压锅焖二十分钟，鲫鱼骨头都酥酥了，特别好吃

1、材料

主料

鲫鱼二条

大葱一根

八角3个

芹菜3根

花椒一匙

辅料

老干妈香辣酱一匙

生抽二匙

老抽半匙

蚝油一匙

白糖1/5匙

料酒一匙

白胡椒粉1/5匙

鸡精半匙

2、步骤

1、新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。

2、锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。

3、翻个面炸。炸到什么程度呢鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。

4、锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。

6、我们把这个煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。

7、起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了，味道非常的美味哦。

主料4人份

鲫鱼800克   小葱40克  蒜20克  姜25克

辅料

干辣椒3个 八角2个 桂皮1块 香叶5片 蒸鱼豉油40毫升 生抽30毫升 凉开水40毫升 白胡椒粉3克 料酒30毫升 淀粉40克

做法：

1  宰杀好的鲫鱼，各式配料准备

2  鲫鱼除掉鱼磷，黑膜，鱼腮后洗净，两面打花刀

3  加入白胡椒粉，生姜丝，料酒20ml，盐3 g，翻拌均匀后腌制2小时

4   处理配料。香葱挽结，生姜切片，大蒜去皮，香料冲洗浮尘

5  淀粉倒入盘中，腌好的鲫鱼裹上淀粉

6  锅中注入油加热至七成热时，下鲫鱼炸制

7  高压锅底部刷一层薄油，垫上姜片，大蒜     码上炸好的鲫鱼

8  最上面加入香料，蒸鱼豉油，生抽，剩下的料酒，凉开水

9  盖上高压锅的盖子，压25分钟至鱼酥烂，取出装盘即可

烹饪技巧

码鱼的时候，记得一层鱼一层葱结，交错放置

大火烧至气阀上气后就转最小火焖制

喜辣的可以多加几个干辣椒。精灵为了照顾小朋友的口味，所以放的比较少

拍淀粉的时候，记得抖一抖，抖掉多余的粉

鲫鱼先腌制再料理，比较入味又可利用料酒，生姜，胡椒粉来除腥气