清蒸肉卷正宗做法

主料：

百叶（即薄千层）50克，猪肉末100克。

辅料：

精盐1小匙，绍酒、葱姜末各1中匙，味精、白糖各半小匙，汤汁半杯。

制法：

1、将绍酒、葱、姜、白糖、精盐、味精加入肉末中，拌匀。

2、用百叶将肉末分别包裹，做成百叶包。

3、将百叶包整齐摆放在一器皿中，加入汤汁，高火4分钟即可，期间翻转一次。

水开蒸十五分钟

用料：

猪后腿肉（七分瘦三分肥） 500克，马蹄 350克，红葱头 300克，五香粉 适量

盐 适量，鸡精 适量，鸡蛋 2个，豆腐皮 3张

地瓜粉 200克。

方法和步骤如下：

1、将猪肉，红葱头，马蹄去皮

2、将所有原料倒入大的容器里，加入调料，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉

3、搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可

4、腐皮泡水软了即可，泡久就没韧性了，容易烂

5、小心摊开腐皮放入馅料，卷起，尽量卷紧一点

6、水烧开，放下去蒸15分钟就好了

7、放凉后可切片炸着吃，也可以自己弄些酱汁蘸着吃

用料：普通面粉500克，水300-310毫升（水温37-40度），酵母粉3茶勺，细砂糖 1/2汤勺，猪肉馅400克。

辅料：大葱100克，姜沫1汤勺，植物油1½ 汤勺，香油1汤勺，生抽酱油3汤勺，老抽酱油1茶勺，盐1/2茶勺。

做法：

1、 将面团食材中的糖和酵母粉倒入温水中进行初步发酵，直到水面出现一层酵母的浮沫。

2、 把酵母水倒入面粉中搅拌均匀，直到没有太多的干面粉后倒在面板上揉成表面光滑的面团，然后放在大碗里盖上或保鲜膜在室温下开始发酵，大约1-1.5小时。

3、 肉馅材料按植物油、生抽、老抽、香油、葱末和姜末的顺序倒入肉馅中搅拌均匀，然后加入适量的盐搅拌均匀即可。馅调好后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

4、 等面团发到两倍大，取出放到面板上平均分成两份，将其中的一分擀成长方型，然后将肉馅均匀的抹在面团上，四周留出2-3cm的边。

5、 将肉卷卷好，最后的边缘涂上清水粘住并用手捏紧压在下面，两侧用手捏紧后折到下面压好。卷好的肉卷放在篦子上盖上茶巾醒发40-50分钟或直到近2倍大。

6、 待肉卷快醒发好的时候提前烧好开水，将肉卷放入蒸锅里蒸20分钟即可。