弓背鱼的做法

弓鱼 l000克（约耗150克）熟梅子醋 10克

芝麻油 5克 精盐 10克 绍酒 5克 味精 l0克 姜片 7克

胡椒粉 2克 葱头 7克 花椒粉 2克 鸡蛋 3个 五香粉 5克

湿淀粉 20克 核桃油 l000克 上白面粉 20克

〔烹制方法〕

1 将弓鱼开膛去内脏，洗净滤水入盆。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀，腌渍15分钟，沥去血水。鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。

2 炒锅上旺火，注入核桃油，至七成热，将弓鱼挂上蛋糊，人锅炸黄，取出后控油，上桌时配花椒面、梅子醋。