烫面蒸面皮的家常做法
用料：水 300克 、 盐 2克 、 食用碱 2克 、 中筋面粉 200克 、 料汁用料： 、 大蒜末 5瓣 、 小米辣 3个 、 白熟芝麻 1勺 、 小葱花 2根 、 辣椒面 1勺 、 白糖 1勺 、 陈醋 2勺 、 生抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 香料油用料： 、 大葱 半根 、 姜片 5片 、 洋葱 半个 、 香叶 2片 、 八角 1个 、 花椒 5克 、 植物油 30克
烹饪步骤
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水中加入盐和碱煮开，分次下入面粉，用擀面杖不停的搅拌
2/14
搅拌成面团
3/14
转移到面板上搓揉面团
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搓揉至面团光滑即可
5/14
切分成100克一个的面剂子
6/14
擀成0.5厘米厚度的面皮
7/14
开水上锅蒸10分钟，每个面皮之间刷点油防粘，一次最多蒸5张面皮
8/14
蒸好的面皮切成宽条
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把料汁用料倒一起
10/14
香料油做起来，小火用油把香料炸一下
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炸至金黄捞出
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香料油趁热泼入调味料中
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拌匀
最后一步
调料浇在面皮上拌匀就可以吃了
用料
中筋面粉(高筋)200克开水55克凉水50克食用油适量
做法
步骤 1200克中筋(高筋)面粉放进碗里，一半用50克开水和面，另一半用50克凉水和面，将面粉搅拌成絮状。
步骤 2揉成光滑较软不粘手的面团，外面抹上食用油，用保鲜膜包起来静置半小时以上。
步骤 3将松弛好的面团分成三份。
步骤 4台面上刷油防粘，取一份面团按扁按长。
步骤 5擀成尽量薄的长方形大面片，宽度控制在比你家筷子短5cm左右的样子，面片上均匀地刷层油，包括边角的每个角落都要刷到。
步骤 6一根筷子抹油防粘，从一头开始紧紧地卷起，边卷边拉会卷得更紧些。
步骤 7直至卷完到头，收口朝上放置。
步骤 8用一只手按住筷子大头的这头面卷，另一只手慢慢转动着将筷子抽出。
步骤 9裹好的面卷摆放在铺有油纸的蒸格里，水开后上锅，盖上锅盖蒸10分钟关火。
步骤 10凉至不太烫手时趁热一圈圈地撕开面皮，蒸面皮就做好了。烫面做的蒸凉皮凉了也不发硬的。
步骤 11撕开的面皮折叠起来放盘子里备用，不急着用的需要装进保鲜袋以防风干。
步骤 12切成你想要大小的方形面片。
步骤 13摆上胡萝卜和黄瓜丝，或者你喜欢的其它蔬菜丝、煎鸡蛋、火腿肠、生菜、萝卜、土豆丝、烤鸭、烤五花肉、卤肉……荤素不限！
步骤 14紧紧裹上，春卷就做好了。
步骤 15勾兑好蘸料，开吃！柔韧劲到！
步骤 16蒸面皮裹起来切成条状，加点莴笋等蔬菜丝凉拌也可。
小贴士
面粉含水量不同所需水量就不同，以揉好的面团较软但不粘手为宜。
凉皮主要是通过洗面，洗出面筋后，用剩下的水来制作。而烫面凉皮的制作方式开始的步骤也一样。首先取500克的面粉，取一杯水将面粉揉成面团，放置半小时以后，放置在水中进行揉洗，这个过程比较长，也比较重要。要一直洗到水清为止。洗出来的面筋放到盘子内蒸熟即可，而洗面后的面水，倒入锅内，开小火，并不断搅拌。
经过半小时以后，面糊结为半透明面块，分割成几部分，然后尽可能擀薄，就是烫面凉皮。
