猪压花肉的制作方法
材料:猪头肉 · 猪耳 · 猪肘子 ·核桃仁
花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽
第一步:炖肉
▶猪头肉香滑、猪耳朵香脆、猪肘子带着淳朴的风味。
▶用老汤大火卤炖,直至色泽油亮,肉香扑鼻。
第二步:拌料
▶核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。
▶核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素,软中带脆的秘密。
第三步:剁肉碎并与小料混合
▶这步无需赘言!一个字:香!
第四步:铺肉
▶将肉一层层铺在器皿中。
▶一层肉碎一层猪耳朵,一层肉碎再一层猪耳朵……
▶依次铺好,使肉块富有层次能出“花”。
第五步:压肉
▶压肉,就是以三百斤重的石头压肉,既能让诸多食材压成一体,又能挤出多余的油脂。
上菜
▶压制好的肉,看起来片片生花。劲道软嫩,肥瘦相间,吃起来别有风味。
原料:猪头3个,猪皮2张,干豆腐皮4张。
配方:A料(料酒1千克,盐500克,味精300克,八角、花椒各200克,葱、姜、朝天椒各100克,香叶50克),蒜末20克,生抽50克。 制作
1、猪头用火烧去猪毛,刷洗干净,在凉水中浸泡1小时,入锅烫洗15分钟。
2、取大汤桶,倒入清水25千克,放入猪头,加入A料大火烧开,改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
3、去掉猪骨和肥肉,取方盘,将猪皮切下垫底,猪肉切碎,整齐地码放在猪皮上,把千豆腐皮铺在猪肉上,入蒸箱蒸制20分钟取出,另取-方盘放在蒸好的猪肉上压6小时,入冷藏柜冷藏2小时一3小时。
4、出菜时取压好的猪肉400克,切片装盘,搭配生抽和蒜未调好的味汁上桌即可。
压花肉的做法
一、食材:
1、主料:纯后臀肉10斤
2、辅料:加调料,五香面,盐,老抽等适量.
二、做法步骤:
第一步,切肉
为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。
第二步,装猪肚
肚子买两个,洗干净,挂掉白色组织,把油摘净,装切好的肉,一定塞实,然后封口,这针脚。
第三步,高压锅煮
超大啊,大高压锅,一锅煮一个,大料丁香八角等等。上气,还要煮煮,翻翻,太大了,一定得煮熟啊,最少一个小时一个。
第四步,压
古时候都是用几十斤的大石头或者粮食口袋(可不是面,一般是玉米之流)。越重越好。压一晚上,彻底凉了。