水晶猪皮冻的熬制方法和配方

食材:

猪肉皮500g、八角一个、大葱1段、姜1块、食用碱2匙、精盐1勺

步骤:

1、 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。

2、 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净

3、 切成小细条。

4、 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。

5、 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。

6、 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。

7、 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。

8、 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。

9、 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。

10、 切片装盘，皮冻透亮有弹性。

11、 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。

1、起锅加水，猪皮冷水下锅，水沸腾后再煮3-5分钟就可以捞出，这次焯水的目的就是可以更容易把猪皮上的肥油刮干净，经过高温煮软的猪皮上的毛也可以轻易地去除，注意一定要把油脂和皮上的毛去除干净，这样才能做出干净的皮冻

2、把猪皮捞出后用温水多清洗几遍，清洗越干净越好，清洗好后第2次下锅焯水，这次加水1250克，然后把水加热成温水后下锅，加入大葱段和生姜片，还要少量的料酒去腥，开大火煮上15分钟，把猪皮煮到半透明的状态就可以把猪皮捞出。

3、把葱姜去掉，煮猪皮的汤继续留锅内待用。等稍微冷却一点后把猪皮切成小块，然后用料理机打成碎末，多打几遍，打得越小越好。把打成碎粒的猪皮倒进锅内后大火烧开后再改小火熬上1个小时，在这个熬制的过程中要多搅动几下，防止糊锅。在熬制过程中回忆浮沫出现，要及时撇去即可

4、把熬好的猪皮冻倒进容器中，等自然冷却后放进冰箱冷藏5个小时以上即可，如果想要做出来的猪皮冻上下一致，那么在猪皮冻放入冰箱一会后，在凝固前用勺子搅拌几下就可以做到上下一样了。