虾鮓的制作方法

准备材料：盐适量、干辣椒碎适量、糯米半斤、小河虾一斤、生姜一块、 蒜头整个、胡椒适量

制作步骤：

1、新鲜小河虾洗净去尾去头剪掉虾须虾足下锅焙熟，不用加任何调料，变红后继续煸一下一直到没有水分虾肉微微脱水就可以盛起放凉。

2、糯米洗干净风干，打成糯米碎，不要打太细，有一点小颗粒最好。

3、糯米打完后放在锅里开小火炒熟，慢慢的会有米香味，炒到糯米发黄就可以了。

4、姜蒜打碎成泥。

5、虾处理好。

6、姜蒜打好后，将河虾倒进米粉里一起煸炒一会。

7、将虾米粉和干辣椒碎姜蒜泥充分混合，放一点点胡椒一点点盐。

8、混合好放凉以后装在可以密封的容器里，用筷子揣一下，一定要揣实，不然有空气可能会发霉。

9、封好后放冰箱或者阴凉通风处三天就可以了，拿出来放在锅里加水煮熟，然后后期要吃的时候挑一部分出来蒸一蒸淋上麻油就可以吃了。

主料

河虾半斤

五香蒸肉粉一小包(约200克)

红椒十个

辅料

食用油适量

食盐适量

料酒适量

做法步骤

1、新鲜小河虾去虾头，洗净沥水，加适量料酒和盐腌制15分钟。

2、入蒸锅蒸熟，沥干水放凉。

3、红皱皮椒剁碎。

4、将虾与蒸肉粉，皱皮椒一起拌匀。

5、炒锅入油，量稍多些，倒入虾鮓中火慢慢拌炒，至油完全被米粉吸收，香味四溢，加适量盐调味即可。

做虾鲊的第一步，是将刚捞上来的活虾用适量的盐和白酒“呛”一下。接下来，将虾放到密封玻璃瓶腌制十天半个月，再放入当年新出的早稻米，同时放入少量盐。米和虾的比例非常重要，虾放多了不行，反而跟米融不到一起，形不成虾鲊。最好比例应为3:7。腌制5天后，取出用磨子磨细，即可准备下锅。最重要的还是下锅后给的一种特制配方，配方主要由虾、味精、酱、辣椒等8种作料调配而成，最好的酱是特别从四川买的。辣椒是贵州虾子镇产的，据说这种辣椒又辣又香。配料配好后，先得用“大油”过3分钟，然后再磨成粉。用磨细的虾渣和一定比例的配料配好，下锅温火搅拌十分钟，出锅的便是鲜、辣、纯、香的原色虾鲊。