腊猪耳朵的腌制方法

材料:猪耳朵，卤汁，姜片，干辣椒，料酒，老抽，十三香适量。

清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。放入沸水中焯水两个滚开去腥味。然后捞出用清水洗一下。

准备调料，锅里放入卤汁加水，放入干辣椒和姜片，料酒，老抽，十三香。

水开后放入猪耳朵开盖煮沸后，再用小火煮。最后捞出切成条晒干完成。

所需食材及调料：猪耳朵，八角，花椒，桂皮，料酒，卤汁，食盐，麻油

详细做法：

首先准备食材，猪耳朵适量用清水浸泡4—6小时，浸泡是为了去除里面的血水。猪耳浸泡好捞出控干水分放入盆中，将炒好的花椒盐撒在猪耳朵上，不断搓揉，让猪耳朵充分吸收花椒盐，搓揉完后，封上保鲜膜，腌制48小时，腌制期间需要把猪耳朵翻两次面，这样腌制的能更均匀更入味（一斤猪耳朵我用了15克花椒盐腌制，大家可根据自己的口味放盐腌制）

猪耳朵腌制好之后挂在通风处吹5天左右，如果喜欢猪耳朵再干一点，可以多吹几天

锅中卤汁大火煮开后把猪耳朵放到卤锅中，转小火焖煮40分钟关火（喜欢吃鸡爪、鸭爪或其它食材，也可一起下锅卤煮）

猪耳朵煮熟后捞出沥干卤汁，放在盘中冷却。卤制好的猪耳朵可直接食用，可凉拌、也可搭配青大蒜或辣椒做小炒菜

将冷却的猪耳朵切成薄片

最后装盘，淋上少许麻油即可食用。成品色泽诱人，香鲜入味，越吃越开胃。

1、材料：腊猪耳朵，红椒 蒜苗 大蒜 醋 辣椒油

2、把腊猪耳朵洗净，用凉水泡软

3、红椒 洗净分别切成粗丝，蒜苗切成段，大蒜切成蓉

4、把腊猪耳朵用高压锅压10分钟，捞起切成丝和片

5、把醋倒入碗里，加蒜蓉和辣椒油，如果不吃辣椒可以不加

6、配上猪耳朵就可以吃，吃时把腊猪耳朵放在调好的汁里，沾一下，相当的开胃