洛阳羊肉汤的正宗做法

羊肉汤食材：羊肉两斤左右，羊骨头少许，姜七片，葱半棵。

先将羊肉用凉水浸泡两个小时去血水，然后将羊肉洗干净，用少许盐水加入少量胡椒粉，将羊肉腌制30分钟。

腌制好了以后，把羊肉放入锅中，羊骨头也放入锅中，把葱姜也放入锅中，加满一锅凉水，水烧开后转小火慢慢炖一个半小时，最后加入少许胡椒粉即可

洛阳羊肉汤的正宗做法

将羊肉用开水洗净，去膻味， 切片。生姜、葱洗净，生姜切成片，葱去皮切 成葱花。之后将生姜片、葱花、羊肉、当归同 放入锅中，加水适量，放人精盐拌匀，置火 上燙2~3小时。之后从汤中捞出当归、生 姜，留羊肉片，继续烧沸，加水、面粉搅拌， 至面粉糊熟即成。

洛阳羊肉汤的正宗做法

一般每天晚上小火慢炖，直到次日早上才卖，老板就将大量敲开的羊骨头置于近一人深、直径2米开外的大锅内，加入清水和自制香料，汤烧沸后，就通宵达旦地用文火熬煮。这样羊骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。

汤里煮羊肉也极有讲究，大块羊肉而且羊肉都是现杀现煮，确保鲜度。在容量超过1000毫升的大碗里，抓上一两左右的大片羊肉，注入飞滚的沸汤，香气扑鼻。

当地人喜用硬面“锅盔”泡入汤中，干硬的锅盔充分吸足了碗里的汤，咀嚼起来，当然越嚼越“美”(洛阳方言)。羊肉汤只有上午才卖，因为此时的羊肉汤可谓达到“炉火纯青”的地步