鸡胗家常做法王刚做法

1、鸡胗第一步的清洗很重要，清洗不干净，做出来就会很腥气！清洗时要加入适量的淀粉和盐，使劲地揉搓，然后多冲洗几遍。淀粉有很好的粘附性，能充分去掉鸡胗表面的油脂和杂质，用这个方法清洗出的鸡胗特别干净、颜色亮丽、口感更好！

2、清洗好的鸡胗不要直接下锅炒，还要多加“浸泡”这一步：将鸡胗切成长条后放入大碗中，加入适量的清水没过鸡胗，然后再加入葱段、姜片、适量的盐和料酒浸泡5分钟左右，做这一步的目的为了更有效地去除鸡胗的腥味。

3、趁浸泡鸡胗的空档，我们烧半锅开水，水开后放入泡好的鸡胗焯水两分钟，然后捞出过凉水备用。焯水是为了去除腥味和缩短炒制时间，过凉水后的鸡胗口感更脆嫩！

4、锅中加适量的油，烧热后放入葱、姜、蒜末，爆出香味后再放入鸡胗，翻炒大约一分钟后，加入适量的黄酒去腥、盐、蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀后再放入适量的孜然粉、青红椒丝，将青红椒炒至断生后，关火出锅，孜然和鸡胗很配，加孜然可以去腥还增香！

原料

材料：鸡肫350克，洋葱1/4个，榨菜半袋，蒜苗5、6根、芹菜5、6根，做泡菜鱼用的那种泡菜1棵，小红椒1小把，葱、姜适量。

调料：盐，鸡精、糖、料酒各适量。

做法

1、鸡肫洗净，冷水下锅，下入葱、姜、料酒，煮出浮沫后捞出，洗净切片洋葱、榨菜、蒜苗、芹菜、泡菜、小红椒全部切粒姜切末。

2、锅内热油，七成热时，放入鸡肫，大火迅速翻炒几下盛起备用。

3、锅内重新热油，五成热时，放入姜末，中火煸出香味，下入洋葱煸干。

4、依次下入红椒、榨菜、泡菜，以中火煸干水份。

5、下入鸡肫，加盐、鸡精与少许糖调味，加入蒜苗迅速炒匀。

6、加入芹菜，迅速炒匀后立即起锅 。

锅中倒水，放入洗净的鸡胗煮三分钟捞出，另起锅倒水，放干辣椒、姜片、白芷、小茴香、花椒、桂皮、草果、八角、香叶，加盐、米酒、酱油、老抽，煮开后放鸡胗煮3-5分钟，然后关火盖盖焖半小时后捞出，大蒜切碎，小米椒切圈，香菜切段，鸡胗切片放碗中，倒陈醋、蒸鱼豉油、辣椒酱、芝麻油、柠檬汁拌匀撒上白芝麻即可。