鱼肉狮子头丸子正宗做法

旗鱼肉250公克，肥肉末50公克，荸荠50公克，胡萝卜30公克，水发香菇30公克，碗豆仁50公克，青江菜50公克，鸡蛋1个，葱末10公克，姜末10公克，盐3公克，水100cc，鸡精粉4公克，细砂糖5公克，太白粉20公克，料理酒10㏄，白胡椒粉1/2茶匙，香油1茶匙

做法

1、荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜及水发香菇切成细粒，豌豆仁汆烫约2分钟，青江菜洗净后汆烫约2分钟，上述材料备用。

2、鱼肉剁成泥状放入钢盆中，加入盐后进行摔肉步骤

3、将作法2摔好的肉加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将100cc水与太白粉搅匀分2次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。

4、在作法3拌好的肉中加入作法1处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、碗豆仁、葱末、姜末、肥肉末及其他调味料，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形的狮子头。

5、将作法4中捏好的狮子头置于盘中，再放进蒸笼里，以大火蒸20分钟。

6、起锅后，将作法1中汆烫好的青江菜摆在盘边作为装饰即完成。

鱼肉丸子近些年风销国内市场，几乎国内所有大型超市都设有专柜。

鱼肉狮子头也是鱼肉丸子的一种，只不过狮子头的个头要比普通丸子大一些而己，做鱼肉狮子头最主要的是剁鱼肉，一定要把鱼肉剁成肉泥，并且最好使用鱼腩肉，剁成肉泥后进行搅拌，加入一些淀粉以保型，最后入高温油锅炸至八成熟，然后入蒸锅即可。