香菇狮子头丸子正宗做法
步骤 1
剁肉馅儿，最好是有一点肥肉，放两个香菇，葱末姜末，一起剁碎。
步骤 2
切碎了以后，放一小勺盐，一点点白糖，一个鸡蛋，几勺淀粉（淀粉比鸡蛋分量少一点点）用筷子往一个方向一直搅拌肉馅上劲，大概搅拌十分钟。
步骤 3
肉馅在两个手之间反复摔打成四个均匀的圆球
步骤 4
烧油炸丸子，丸子下锅后用大勺子往丸子上淋油，定型后再翻面，最后小火炸成金黄色捞出来。
步骤 5
锅里留点油，下姜片葱八角小火炒香，加入清水大概一斤多一点，倒适量酱油，一点点耗油，丸子下锅，慢炖20分钟，最后大火收汁，兑点水淀粉收汁，起锅装盘
调味料
盐、干香菇、鸡粉、面包糠、料酒、花生油、味精、白糖、生粉、高汤、老抽王、麻油。
制作过程
1、准备好五花肉糜，先放少许的盐和料酒腌制一下
2、泡发好的香菇，吸干水分剁碎，生姜也剁成末
3、将香菇碎和姜末拌入五花肉糜中、加少许的面包糠、鸡粉捏合成丸子。
5、取一个白瓷深盘，放入香菇丸子
8、。取一杯高汤，调味好倒入盘中，上笼蒸20~25分钟即可
9、取出，上桌就可以开吃了
用料
猪肉 400g
油菜心 6棵
马蹄 40g
干香菇 半个
鸡蛋清 1个
葱、姜、花椒、大料 少许
淀粉 15g
盐 2g
蚝油 10g
味精 1.5g
做法步骤
步骤 1
干香菇半个泡水，葱姜切段。与花椒大料放入碗中。浇入开水浸泡半小时。Tips：干香菇口味浓厚半个即可。花椒大料葱姜在浇开水前用清水洗净。
步骤 2
肉馅中先加入浸泡好的五香水。向一个方向搅拌至肉馅上劲再依次加入鸡蛋清、蚝油5g、盐2g、干香菇末、马蹄丁、味精1g、鸡精0.5g。tips：肉馅要用五肥五瘦、如瘦肉制泥，肥肉切沫更贴合传统标准。
步骤 3
将以上调料与肉馅搅拌至肉馅上劲后加入。15g淀粉拌匀、加入5g色拉油拌匀。放入冰箱冷藏室味肉20分钟。
步骤 4
将味好的肉馅平均分成4份，团成圆形待用。
步骤 5
锅内放油烧至六成热将丸子放入油中、用中火炸至丸子表面略微泛黄即可。Tips：此配方丸子不宜炸至时间过长，不要炸至金黄色。如不喜欢油炸，可无需油炸，直接进入下一步。
步骤 6
将丸子放入蒸锅。开水大火蒸12分钟。Tips：如不经过油炸，蒸大概20分钟。
步骤 7
油菜洗净焯水。水内加入少许盐油增加底味。 将油菜煮熟，过一遍凉水。
步骤 8
摆个盘
步骤 9
1，蒸好的丸子，盛入盘中。 2，锅内加清水。蒸丸子盘底的汤汁倒入国内，加5g耗油，适量淀粉。开火熬芡汁，待汤汁浓稠，加入明油。
步骤 10
浇汁完成。
