马蹄狮子头丸子正宗做法

原材料：

五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。

调味料： 

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克

制作过程： 

1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个狮子头丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。

1、将荸荠去皮洗净剁成末，葱、姜、蒜洗净切成末

2、取一器皿放入肉馅、荸荠末、鸡蛋、料酒、盐、鸡精、水淀粉搅拌均匀做成丸子

3、坐锅点火放油，油至6-7成热时，倒入丸子炸至金黄色捞出

4、将高汤、盐、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉放入碗中勾成芡汁

5、坐锅点火放油，油至7—8成热时放入蒜末炒出蒜香末，加入葱姜末煸炒，倒入芡汁，倒入炸好的丸子翻炒上汁，放入豌豆尖淋上香油即可装盘。

配料:

猪肉末600克、菜心200克、姜30克、鸡蛋1个、蚝油1勺、生抽2勺、料酒2勺、鸡精少许、胡椒粉少许、淀粉1勺、八角少许、草果1个

烹饪步骤:

1、姜切末放肉末里，打入鸡蛋，放料酒和生抽各1勺。

2、再放入淀粉，少许鸡精和胡椒粉顺一个方向搅拌均匀，多搅拌一会。

3、腌制10分钟左右。

4、烧开水，菜心下锅焯水1分半钟左右，捞起来过凉水备用。

5、热锅放油烧至三成热时下肉丸慢火炸制。

6、肉丸炸至七八成熟时捞起控油备用。剩余依次炸至完成。

7、锅里留少许剩余的油放入八角草果炸出香味，依次放入蚝油、料酒、生抽和适量的水烧开。

8、再放入炸好的肉丸，大火煮开，调至中火煮10分钟。

9、把菜心摆盘备用。（蔬菜可根据自己的喜好随意更换）

10、把煮熟的肉丸码放在装菜的盘子里，煮肉丸的汤汁留锅里，把八角草果捞起丢弃，加入水淀粉大火收汁。

11、把收好的汤汁淋到肉丸上就成了。