白鱼米的做法

食材：兴凯湖大白鱼1条(约1500克)，胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸马铃薯丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米(生)各100克，干茶叶、色拉油各50克。

做法

1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

2、将白鱼洗净，切成1.5厘米鱼米丁。

3、将白鱼米丁用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将白鱼米放入笼屉中，盖盖儿后靠炒质料时冒出的烟熏10分钟即可。

5、将熏好的白鱼米放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸马铃薯丝、黄瓜片装点的盘中。

白鱼米的做法

白鱼米200克核桃仁50克，胡萝卜10克，青豆10克。

将处理好的白鱼米入沸水内飞水，捞出待用，将胡萝卜切成丁，与核桃仁、青豆入沸水锅内飞水待用。

锅内下入色拉油烧至四成热，下入飞好水的白鱼米、核桃仁、胡萝卜、青豆，小火炒香后倒入高汤，加盐、味精、鸡粉、白糖调味均匀，加入水豆粉勾欠，装入餐具内。

白鱼米的做法

步骤1

白米鱼去掉头和内脏清洗干净

步骤2

切好葱姜蒜

步骤3

热油

步骤4

将葱姜蒜炒香

步骤5

依次加入小鱼，煎至两面金黄

步骤6

全部鱼下锅之后。加入白醋白酒去腥，加盐调味，加水没过鱼

步骤7

盖上锅盖把水靠干

步骤8

收汁盛出。准备食用