白骨鱼做酸菜鱼的家常做法

用料：黑鱼1条、酸菜200克、蛋白2个、糖 适量、盐 适量、味精 适量 姜 适量 、泡椒 适量 、白醋 适量 、花椒 适量 、蒜适量、葱适量、干辣椒 适量 、料酒适量

鱼骨原汤酸菜鱼的做法步骤：

步骤 1、先将黑鱼片好！约2斤！

步骤 2、清洗几遍泡在水中！（约2—3小时）

步骤 3、泡好后的鱼片充满水分！

步骤 4、滤去水，加入2个蛋清，少量白糖，少量味精，适量盐！

步骤 5、双手搅拌！感觉水分不多，再加入清水，再加盐此步骤可重复2-3次！（反复搅拌约10分钟）

步骤 6、再加入生粉搅拌均匀！

步骤 7、这时的鱼片就有很滑很嫩的感觉了！放置大于30分钟！（也可在上面淋上食用油盖好保鲜！膜放冰箱能存放1—2天备用）

步骤 8、将鱼骨，鱼头两面煎金黄色备用！

步骤 9、烧锅加食用油，放入姜片，（吃辣的加辣椒或泡椒)放入酸菜煸炒，放入煎好的鱼骨鱼头，加入开水，大火烧开后转中火烧约10分钟，使汤成奶白色，再调味（白醋，盐，白糖，味精，鸡精，料酒）看个人喜欢的放

步骤 10、将烧好的酸菜鱼骨汤放入盆中！烧一锅水，沸腾后将腌制好的鱼片放入沸水中焯熟(焯水时间不宜过长)。再虑水将鱼片放入酸菜鱼骨汤中！在上面放干辣椒，葱花，花椒，蒜末，也可加白芝麻！

步骤 11、将锅烧热，加入食用油大火烧热！再淋在上面！鲜嫩美味的酸菜鱼就完成了！

主要食材:白骨鱼1000克、酸菜300克、葱、姜、蒜、白芝麻、小米辣、淀粉、鸡蛋、淀粉。

主要调料:食盐、食用油、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖。

第一步:将鱼清洗干净，再从鱼头处下刀，将鱼肉切下来，把切下来的鱼肉切成薄片，放入盘中备用。再把鱼头鱼骨切成小块，放入盘中备用。

第二步:将切好的鱼肉清洗一下，再用手挤出水分。加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许料酒，用手抓拌均匀，再打入一个鸡蛋清，快速的搅拌均匀。最后加入一些淀粉，用手抓拌均匀，然后腌制十五分钟。

第三步:将葱切成段将姜切成片，再抓一把花椒、干辣椒，放入盘中备用。

第四步:将蒜切成末，再抓一把干辣椒，一把白芝麻，放入盘中备用。

第五步:锅内倒入适量的清水，将酸菜凉水下锅，水开之后，继续焯水一分钟，然后把酸菜捞出控干水分备用。

第六步:锅内倒入食用油，油热之后下入小米辣、葱、姜、花椒、干辣椒，炒出香味之后，倒入酸菜，大火翻炒，炒出香味之后捞出备用。

第七步:锅内烧油，油热之后倒入鱼头鱼骨，加入适量的料酒，然后将鱼煎至两面金黄，再倒入开水，加入炒好的酸菜，再加入料酒、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，化开调料。两分钟以后，将鱼和酸菜捞出放入大盆中备用。

第八步:将鱼肉片下入剩余的汤汁中，煮三十秒，然后捞出放入盆中。再大火把汤汁烧开，然后倒入盆中。

第九步:锅内倒入食用油，油热之后下入蒜末、干辣椒、白芝麻，炒出香味之后淋入盆中，再撒上一些葱花。这样一道肉质鲜嫩，好吃又下饭的酸菜鱼就做好了。