白洋淀嘎鱼的做法

嘎鱼酱汤的制作：

锅入色拉油500克烧至四成热，下五花肉片600克煸至吐油，加蒜粒500克、葱段、姜片各250克煸香，放六月鲜豆瓣酱1000克小火炒透，烹入米醋3袋炒至酸香四溢，添高汤20斤，调入鸡精、盐各适量，大火烧开后转小火烧20分钟，关火晾凉，打去渣滓即成。

走菜流程：

1、新鲜嘎鱼3条共重375克，宰杀治净后纳盆备用粉条加冷水浸泡4小时备用。

2、电磁炉上放不锈钢盆，添嘎鱼酱汤750克，放入宰杀好的嘎鱼及泡透的粉条150克，开5档加热2分钟至汤汁浓稠。

3、石锅提前放入预热至260°C的烤箱里烤至滚烫，走菜时取出放入木制托盘，将步骤2中烧好的嘎鱼、粉条及原汤一同倒入石锅，点级香菜即可上桌。