东北白鲢鱼的做法

做法:白鲢鱼1条(3斤左右)，香菜，葱，姜，蒜，花椒，八角，干辣椒，香叶，酱油，老抽，蚝油，醋，白糖，料酒，盐。

做法

1、新鲜的白鲢鱼，买的时候让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。

2、葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，都准备好。

3、酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

4、鱼身上两面都用刀划几下，方便入味，锅小的可以从中间切开。

5、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，然后倒入所有的干料一起爆香。

6、接着鱼下锅，然后晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

7、然后将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎两分钟。

8、鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。

9、用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

10、加水到水没过鱼身的一多半即可，然后大火烧开。

11、烧开后，转中小火炖二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿。

12、炖的期间要稍微翻一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。

13、炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后，装盘即可。

原料

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白鲢鱼 (1条)

姜丝 适量

香葱 适量

老干妈酱 1勺

生抽 1勺

1/首先把白鲢鱼内脏和鱼鳞清理干净。

2/然后把鱼头切出来，再把鱼身切成1公分左右的厚片，均匀地摆到盘中。

3/然后放到水开的蒸锅里大火蒸8分钟左右。

4/蒸鱼的期间把配料做好，姜、葱切成丝，老干妈酱准备好。

5/然后把蒸熟的鱼拿出来，把鱼里面的汤倒出来，再撒上姜、葱丝。

6/再开火下油，放姜丝和香葱白进去爆香，然后放1勺老干妈酱进去，翻炒均匀，然后灼到鱼面上，再浇1勺生抽上去，这道美味的清蒸白鲢鱼就做好了。

7、美味又好吃的东北白鲢鱼的做法完成开吃了。

准备食材如下：

鲢鱼1条，豆腐1块，豆瓣酱2汤匙，盐1茶匙，干花椒10克，干辣椒15克，大蒜4瓣，大葱2根，料酒1汤匙，姜1块，泡椒20克，菜籽油30克，食用油15克

具体做法如下：

白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，剁成小块，生姜切成粒，鲢鱼用姜、料酒、盐、豆瓣酱拌匀腌制起来备用，大蒜、大葱切段，泡椒切碎，炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用，炒锅放油，加入豆瓣酱、大蒜、姜、泡椒碎炒出红油，加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鲢鱼烧开，水开后，将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟，然后装入汤盆，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用！