正宗黄焖香猪的做法

用料

带皮猪五花 250克

南瓜 适量

甜面酱 3勺

八角 半个

葱姜 适量

做法步骤

步骤 1

五花肉焯水后。加葱姜水煮70-90分钟。筷子可以轻松扎透肉皮。

步骤 2

晾凉，切厚片。

步骤 3

南瓜去皮，切滚刀块。

步骤 4

锅中油少许。下八角炸出香味。

步骤 5

下葱姜

步骤 6

加入甜面酱。炒熟。就是颜色略变深。

步骤 7

下五花肉，翻炒上色均匀。加一点点蚝油。

步骤 8

下南瓜块。加水，不要太多。至食材下沿。加半勺糖。

步骤 9

汤汁变少后淋香油出锅。

正宗黄焖香猪的做法

制作原料：小香猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

制作方法：

1、将杀好处理好的小香猪从肚子哪里劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在把牙齿斩一刀，分开洗干净

2、取150克香料匀涂猪内腔，腌60分钟可以用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料涂抹香猪背部，匀抹肚内，腌30分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。

4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，烧至香猪全身成大红色便成