盘龙茄子正宗做法

原料：长紫茄子一个、猪肉末100克、胡萝卜小半个、姜2片、大蒜4瓣、香葱1棵、精盐适量、一品鲜一勺、料酒一小勺、白糖一小勺、鸡精一小勺、玉米淀粉适量。

做法步骤：

第1步、用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。

第2步、翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。

第3步、切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。

第4步、调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。

第5步、胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。

第6步、锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。

第7步、锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。

第8步、下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。

第9步、下入碗汁，搅拌至均匀。

第10步、下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。

第11步、撒上小葱花美味既成。

食材：肉末100g。配料：姜10g、蒜10g、剁椒20g，番茄酱20g

盘龙茄子的做法:

1、将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边，这样不容易切断

2、油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）

3、将茄子炸至八成熟时捞起控油

4、锅内重新置油（可用炸茄子的油），把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加盖焖几分钟，中途最好把茄子翻一下

5、等汁收的差不多时即可上盘。

第一步先将洗净的长条茄放在案板上， 找个竹筷来，将竹筷放在茄子的前面。

第二步拿起刀面切口与横放在面前的茄子成45度角每次下刀，刀的切口与案板成45度角

第三步切好后换个方向，将底面未切的部分放上， 将刀与茄子垂直切下去， 竹筷的还是摆在老地方，有了竹筷的帮忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保证不切断。

最后盘龙茄子就切好了