杂烩菜最正宗的做法

1、五花肉切片，粉条和海带泡软，白菜改刀，豆腐切块，豆角切段，葱姜备好。

2、热锅凉油，加冰糖炒至焦糖色，加肉片小火炒上色。

3、加葱姜蒜八角炒香。

4、加入白菜，炒至微微发软。

5、加酱油炒匀，添加清水，加入豆角海带粉条豆腐和盐，轻轻拌匀，盖锅盖，大火烧开转小火慢炖。

6、蔬菜炖熟后关火。

7、美味即成。

首先准备红薯粉条100克放入盆中，用温水泡软备用。准备五花肉150克去皮之后切薄片备用。准备大白菜一颗，切掉头之后取5到6片叶子撕成小片备用。准备海带100克。准备干张3张切宽条备用。准备黄豆芽150克，老豆腐平刀切0.8厘米的厚片。

把老豆腐高油温下锅炸一下，炸至两面金黄表皮轻微干硬出锅。然后切成宽条备用。然后开始准备辅料。准备生姜20克切片备用。准备干辣椒5克，花椒少许，八角一个，下一步开始制作。首先我们把锅烧热加入适量的底油，可以稍微的多一些，油温5成热下入五花肉煸炒，煸炒出油之后下入大料。

然后下入白菜海带千张和黄豆芽，翻炒几下之后开始调味。加入食用盐3克，味精1克，胡椒粉1克。加入少许白糖提鲜。

老抽5克调色，蚝油3克，然后加入500毫升左右的清水开大火烧开，然后转小火煮2分钟，2分钟后加入泡好的粉条和炸好的豆腐下锅，继续开小火煮1分钟使粉条和豆腐入味。1分钟后即可出锅装盘，来点葱花香油提升菜品颜色和香味。

【食材】

油豆腐、炸猪皮、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、木耳、圆菇、腐竹、河虾、竹笋、肉丸。

【做法】

1、香菇、猪皮、圆菇等食材分别切成小块，油豆腐割开一个小口备用。其中油炸猪皮这种食材需要提前浸泡一夜，泡至柔软有弹性即可。

2、起锅烧油，倒入适量食用油，油温烧至八成后用锅铲将油铺平在锅底。

3、猪皮浸泡后淋干水分，与油豆腐一起下锅翻炒至三成熟。

4、河虾、鱼丸、竹笋等食材食材依次倒入油锅煸炒，可根据荤素依次放入。

5、倒入适量清水，没过食材即可。

6、盖上锅盖焖煮大约10分钟，加入适量食盐。

7、 水烧开后，放入生菜煮至断生即可出锅。

8、 出锅之后，撒上切成末的红辣椒即可。