曹县杂烩菜的正宗做法

【主要食材】：白菜，粉条，豆腐

【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋

【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精

【具体步骤】：

1、纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了

2、白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用

3、老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用

4、猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉

5、锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用

6、猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用

7、锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水

8、水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了

这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了，全身特带劲

【小贴士】

1、做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看

2、用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃

上面介绍的这些就是小董做烩菜时使用的方法和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

山东曹县的大烩菜怎么做

准备所有食材。

豆切滚刀块油菜切段葱蒜辣椒切碎姜切片。

土豆用油炸一下，金黄即可。

油热放葱姜蒜辣椒和花椒，炒香。

放炸过的土豆和豆腐，稍炒。

放粉条、盐、酱油，加适量水，盖上锅盖。

最后放入油菜稍炒。

好了。