劲仔香辣小鱼干做法

用料：小鱼干 150g，干辣椒 30g，大蒜 3瓣，姜 3片，料酒 30毫升，盐 适量，葱 10克，鸡精 适量，味极鲜酱油 15毫升，白糖3克，花椒 6克，白芝麻 适量。

做法：

1，小鱼干放入清水里加一小勺醋浸泡1小时变软。

2、干辣椒、葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

3、将泡软的小鱼干放在厨房纸上吸干水分

4、锅中适量的油烧热后下入葱姜蒜和一半的干辣椒花椒爆出香味。

5、下入小鱼干小火翻炒。（另一种方法是锅中宽油烧至5成热，下小鱼干炸2-3分钟，沥油捞出后再放入锅中和干辣椒葱姜蒜等一起煸炒

6、然后加入2勺料酒继续翻炒。

7、炒至小鱼干开始变得干脆的时候加入一勺味极鲜酱油，继续小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

8、再加入剩下一半的得干辣椒和白芝麻翻炒均匀。

9、加入适量的盐和鸡精翻炒均匀。盐的加入量要根据小鱼干本身是否有咸味来自行掌握。

10、出锅前加白糖提鲜。