带汤葱烧豆腐做法

主料：北豆腐300克、大葱100克

调料：植物油50克、酱油5克、清汤或清水200克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克、水淀粉30克、明油3克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用较韧质的北豆腐，切成5厘米见方，厚约0.5厘米的中片，别切太薄了，煎制后缩水，口感韧涩，影响菜品质量。

2、选用中等粗细的大葱白100克，切成3厘米长的大段。

3、用厨房纸或棉巾吸干豆腐片表面水分，为防止粘锅，也可以在豆腐片表面拍一薄层干淀粉。提前炙锅，倒入植物油50克，热锅热油，油温差不多五六成热，约160度，一片片下入豆腐片，速度要快。一面煎至金黄色后，翻面，两面均煎至金黄色，倒入漏勺控油。

4、把控出的植物油倒回锅内，下入切好的大葱段，炒至表面微微浅黄色，煸炒出大葱的浓郁香味。调入酱油5克，炒香后。倒入清汤或清水200克，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、蚝油5克，下入煎好的豆腐片，大火烧沸。调中火再烧制3分钟，汤汁收浓，水淀粉30克勾芡。停火，淋明油3克，增香、增色、增亮。明油就是熟制的植物油，出锅前淋入，有增加菜品色泽与亮度的作用。

5、把做好的葱烧豆腐盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。大厨揭秘，葱烧豆腐美味秘诀，简单适合零基础，一盘都不够。

主料2人份

北豆腐500克

大葱1大棵

辅料

花椒几粒 精盐少许 蚝油1勺 食用油适量

步骤1

豆腐切细条

步骤2

大葱斜刀切段

步骤3

炒锅烧热倒稍多一点的油，油热放几粒花椒爆香，豆腐分2次下入油锅煎到二面或者四面金黄，煎好后盛出。 3.

步骤4

用煎豆腐的油先下入少许葱段爆香

步骤5

倒入一勺的蚝油炒香，接着放入煎好的豆腐，翻炒一下后倒入小半碗水，加少许盐，转小火

步骤6

让豆腐将锅里水快吃进时将葱段放入，翻炒至大葱熟，即可关火。

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准备食材：豆腐适量、大葱适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、香油适量、食盐适量、白糖适量

带汤葱烧豆腐的做法步骤1、原料:豆腐，大葱调料：料酒、老抽、蚝油、香油，2、豆腐切成2.5厘米左右大的块，放入烧热的炒锅中煎制。3、煎至金黄盛出备用。4、大葱切小段。5、用蚝油1大勺，生抽1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉、水调一碗芡汁。6、炒锅放底油，放入葱段爆香。7、爆香葱段，放入煎好的豆腐翻炒。8、烹入少许料酒，去除豆腥味。9、倒入提前调好的芡汁。10、大火快炒，至芡汁都裹在豆腐上即可。11、葱香浓郁，豆腐外焦香，里软嫩。