清炖水鸭的家常做法

主料： 水鸭 1500克

调料： 猪油50克 ，料酒 50克，盐5克，胡椒粉 2克，大葱25克，姜15克，盐适量

做法：

1、 将水鸭宰杀，用七成沸水烫毛，褪净粗，细毛，从背脊部剖开，取出内脏，洗净沥干

2、 斩掉水鸭头，鸭脚，斩成2.6厘米见方的块，放入清水锅内焯一下捞出，放入冷水中洗净血污，姜切成指甲片状

3、 葱打结，结10克葱切葱花

4、 炒锅置火上，放入熟猪油，下入姜片稍炒，倒入鸭块煸炒，烹入料酒，放入清汤1500克，用旺火烧开，倒入沙锅内，盖上盖，转小火炖，加入精盐，保持微开，熟至软烂脱骨，去掉葱结，装入碗内，撒上胡椒粉、葱花、盐即成。

步骤1

两斤左右老鸭一只，生姜切片备用

步骤2

山药去皮，滚刀切成大块，洗净备用

步骤3

毛哥老鸭汤料一包

步骤4

煮一锅开水，下入老鸭抄至断生

步骤5

将鸭子捞起，倒掉煮过的水

步骤6

重新换一锅清水，下入老鸭，生姜，毛哥老鸭汤料

步骤7

盖上高压锅盖，大火烧上汽后，改小火炖20分钟

步骤8

放汽开盖，下入山药，再次盖上锅盖，大火烧开后改小火炖煮10分钟

步骤9

用汤碗盛出，一锅香浓的老鸭汤就做好了