四川清炖肉家常做法

主料：猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：菠菜10克，油菜10克，鸡蛋100克

调料：淀粉(豌豆)5克，盐3克，黄酒10克，味精1克，大葱5克，姜5克                                     清炖肉的做法：

1、将肉切片，再切成黄豆粒大小的肉丁，装入碗内，加入鸡蛋、淀粉、葱、姜末、搅拌均匀，做成5个丸子

2、砂锅加鸡汤，烧开放入丸子，加调料调好口味，用慢火炖约40分钟（将配料另用大勺炒一下），倒入砂锅中稍焖一会儿，加点味精，将砂锅端上桌即可。健康提示

四川清炖肉家常做法

【清炖猪肉】

1、猪肉我已经提前浸泡洗干净了，现在把水分晾干，放入烧热的铁锅里面，烫一下猪皮，带皮烹饪的猪肉另一个腥味来源于汗腺，这样能够有效去除皮腥味。

2、烤至猪皮呈金黄就可以了，取出来再次洗干净，刮净上面焦黑的痕迹，然后温水下锅，加入葱段、姜片去腥增香，这里注意一定要用温水，业内一直有这样一句话“ 想要汤好喝就冷水下锅，想要肉好吃就温水下锅 ”。小火慢慢地浸煮，千万不要大火使劲炖，不然肉不够香。

3、大约炖煮40分钟，猪肉能用筷子轻松地穿透，而且没有血水冒出来就熟了，此时的肉又香又嫩还软滑。炖好的肉可以继续加工做红烧肉、扣肉。

4、当然直接切片、清口下嘴，是最能感受到肉原本香味的吃法。

5、也可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉，鲜香未散又满是爽口，吃着是真满足。